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Soupe campagnarde aux courges, crumble de courgettes, pommes au nid
Au coeur de l’Ariège, la ferme de l’abbaye du Pesquié suit les règles d’équilibre établies par saint Benoît : le nombre de vaches pour que leur traite n’empiète pas sur les temps de prière, et que les litres de lait n’outrepassent pas la capacité à les conditionner, explique soeur Raphaëlle. Cette production harmonieuse se retrouve en cuisine, entre les mains de soeur Bernadette. Pour les pommes au nid, on bat les jaunes et le sucre, en ajoutant peu à peu la farine salée et le lait, puis les blancs en neige ; on verse le mélange dans un plat graissé, avant d’y placer les pommes pelées et évidées, emplies de beurre et de confiture. Tandis que cette gourmandise cuit au four, notre cuisinière découpe et épluche une courge, des pommes de terre, cuit les cubes à l’eau bouillante, mixe et assaisonne ; la purée garnira des tartines et, additionnée de lait et d’oignon, sera soupe gratinée. Place au crumble de courgettes, dont raffolent les soeurs !
