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28/01/2022

Corniottes de Cormontreuil, légumes de saison et crumble

Près de Reims, au monastère Sainte-Claire de Cormontreuil, soeur Marie-Agnès nous ouvre son carnet de recettes. Farine salée, beurre et eau deviennent pâte brisée ; « c’est aussi comme cela que le Seigneur travaille avec nous », sourit la clarisse en pétrissant. Un bol retourné sert d’emporte-pièce. Les chaussons seront garnis d’un mélange de fromage blanc, d’oeufs, de crème et d’emmenthal râpé : voici les corniottes ! Vient le tour des légumes de saison, et d’une nouvelle parabole : carottes, navets, pois... dans l’assemblage, chacun révèle la saveur des autres et les couleurs se complètent, « comme dans Fratelli Tutti », le beau texte du pape François sur la fraternité humaine. Le dessert s’avère tout aussi appétissant !

24/12/2021

Recettes traditionnelles de Noël

Mère François d’Assise, de l’abbaye Notre-Dame du Pesquié, nous propose son menu de Noël. En entrée, la légère salade Benedicta, avec lamelles de salade, de champignons, d’avocat, de pamplemousses et de crevettes ; puis ses pommes de terre au caramel, tout droit venues de Finlande, pour accompagner boudin blanc ou rôti de porc ; enfin, un dessert anglais nommé Saint-Hélier (zestes, raisins, cerises confites, miel, épices, noix, glaçage...) Y aura-t-il des cadeaux à l’abbaye ? Eh oui ! « Chacune reçoit un grand sac à son nom, rempli de petites attentions... ». Retrouvez l’ensemble du programme de KTO dédié à Noël sur la page https://www.ktotv.com/page/celebrez-noel-sur-kto

26/11/2021

Soupe de courge, timbale de macaronis au jambon, crème de courge sucrée

La cuisine de l’abbaye Notre-Dame du Pesquié, au pied des Pyrénées ariégeoises, est confiée à Mère François-d’Assise. Pour le temps de l’Avent, la bénédictine propose deux recettes de courges, indispensables débouchés à l’imposante récolte du jardin : « les dons de Dieu dans sa Création, si riches et variés, sont pour notre bien ; il ne faut en négliger aucun ! ». Certains cubes orangés, une fois cuits, sont accommodés en une soupe doucement gratinée ; les autres, réduits en purée, mélangés à la crème pâtissière pour un dessert savoureux. Et quelle présentation pour la timbale qui sera plat principal ! « Cuisinier, c’est servir ; et servir, c’est encourager, soutenir le corps et le moral ».

19/10/2021

S’inspirer des évangéliques : recette miracle ou mariage impossible ?

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Les chrétiens évangéliques sont en pleine croissance dans le monde et aussi en France. Leur manière d’être en mission, leur structure plus souple, leur mode de fonctionnement semblent expliquer ce « succès ». Mais nous, catholiques, devons-nous en être jaloux ou regarder leurs temples se remplir les bras croisés ? Que pouvons-nous apprendre de nos frères en Christ ? Et que ressentent des chrétiens évangéliques qui deviennent catholiques dans nos assemblées ? Ensemble, nous pouvons réfléchir et agir pour renouveler notre foi et notre manière de vivre la mission en restant catholiques car l’Esprit-Saint agit et nous parle à travers nos frères évangéliques. Avec Henrik Lindell, Daniel Bonhomme et le Père Michel Leclère. Enregistré lors du Congrès Mission le 3 octobre 2021 à Toulouse.

02/10/2021

Cartouche "Croire que ça va changer"

Danseur, humoriste, comédien, producteur...Cartouche aime la vie et elle le lui rend bien. Passionné par la danse classique depuis ses 8 ans avant d’être appelé par les sirènes de la comédie, celui qu’on surnommait le Billy Elliot du 93 a fait du chemin depuis. Face à la journaliste Marie Brette, cet artiste singulier et multicarte ouvre les portes de sa vie ce soir dans « Lumière intérieure ». Il transmet aussi sa recette du bonheur telle qu’il la présente dans son livre « Le bruit du bonheur » (Editions Leduc).

25/06/2021

Flan aux oignons et tarte minute aux pommes

Dans son vieux carnet de recettes, Frère Hervé-Marie a sélectionné deux recettes d’été. A la béchamel légère, il ajoute un appareil d’oeufs battus puis le reste de farine et de lait. Il verse le mélange dans un plat chemisé et tapissé des oignons du monastère. Regardez l’ensemble dorer et gonfler dans le four ! Encore plus rapide : sa tarte aux pommes, qu’un sirop de menthe pourra relever. La simplicité de la recette, que chacun voudra reproduire chez lui, lui laisse le temps de raconter son premier voyage en train depuis 20 ans, et son étonnement devant notre addiction aux portables ; le temps de dire sa quête du coeur à coeur avec Dieu.

28/05/2021

Palets fricassés aux pommes de terre et choux moines au fromage

A Fontgombault, où l’on sait rendre grâce pour toutes les nourritures, Frère Hervé-Marie propose deux recettes pour accompagner les salades des beaux jours : les palets fricassés et les choux moines. Sous les voûtes de la vieille boulangerie, le cuisinier raconte la vie bénédictine, épluche les pommes de terre, les cuit et les presse en purée, y ajoute oeufs, farine et ail, plonge les palets dans l’huile chaude. Et les choux moines, si étrangement nommés ? Il est question d’une pâte à choux disposée par une douille, et de cubes de fromage levés par-dessus, comme autant de frères pour l’office. Délicieux !

21/05/2021

Le Scoutisme catholique, sans langue de buis

Le scoutisme catholique fête ses 100 ans en France. Que proposent ces mouvements de jeunesse pour la croissance spirituelle et humaine des jeunes d’aujourd’hui ? Les « vieilles recettes » marchent-elles encore ? Pourquoi cet attrait ? Comment l’Eglise accompagne-t-elle les mouvements de scoutisme ? Dialogue en direct avec Mgr Pierre-Antoine Bozo, évêque de Limoges et évêque accompagnateur des mouvements scouts. Contribuez au débat et participez à l’émission : envoyez vos questions à sanslanguedebuis@ktotv.com et réagissez en direct sur les réseaux sociaux avec #SLBuis

26/03/2021

Galettes de riz aux légumes et fromage, gâteau yaourt et au vin blanc

Pour ce carême, Soeur Marie-Madeleine, prieure des Bénédictines de Sainte Bathilde, à Vanves, nous propose des recettes humbles et bonnes - des recettes à l’image de saint Joseph, patron des cellériers, que nous fêtons ce 19 mars. Il vous reste un peu de riz ? Mélangez-le avec des petits cubes de céleri branche et d’aubergine, et du fromage râpé, dans une pâte à beignets. Vous aimez le gâteau au yaourt ? Renouvelez-le en utilisant un yaourt aux fruits, et du vin blanc.

27/02/2021

Hélène Darroze : Une cuisine saupoudrée d’étoiles

Professionnelle de renommée internationale, élue meilleure cheffe du Monde, femme multi étoilée, Hélène Darroze vient de recevoir sa deuxième étoile au guide Michelin pour son restaurant Marsan, à Paris. Une belle consécration pour cette descendante d’une lignée de cuisiniers du sud-ouest. Elle vient aussi de publier « Chez moi », un joli livre compilant les recettes qu’elle a conçues et réalisées durant le premier confinement. Avec simplicité et humilité, elle répond ce soir aux question de Priscilia de Selve et partage les défis quotidiens de son métier (notamment en temps de couvre-feu) et aussi ce qui l’encourage à aller de l’avant.

26/02/2021

Soupe couscous et crumble aux fruits de saison

Au Prieuré Sainte-Bathilde, à Vanves, les soeurs s’apprêtent à fêter les 100 ans de leur fondation. Dans le carnet de recettes monastique du frère Victor Antoine, moine bénédictin, Soeur Myriam a déniché deux idées simples, idéales pour le Carême. D’abord, la soupe couscous. Quelques navets, carottes, ail et oignon, deux poireaux taillés en très petits morceaux - « c’est le secret », explique notre cuisinière. Secret pour donner tous leurs goûts à la semoule... et au carême, car prendre le temps d’éplucher calmement, sans faire autre chose à la fois, c’est retrouver le bon rythme du corps et de l’âme. La semoule s’imprègnera des saveurs bien saisies dans la poêle, avant d’être recouverte d’eau et de cuire une heure. Le Carême inclut aussi des dimanches et des fêtes - autant d’occasions de préparer le crumble aux fruits de saison !

30/10/2020

Pommes de terre fourrées, pommes Château

« L’oisiveté est ennemie de l’âme », rappelle le père abbé de l’abbaye Notre-Dame de Fontgombault ; dans sa cuisine, Frère Hervé-Marie prend soin de la sienne en évidant les pommes de terre cuites au four, en les garnissant d’un mélange de fromage, d’oeufs et de crème, d’un cerneau de noix... Après une nouvelle cuisson, chaque demipomme sera garnie de ciboulette ; une recette simple pour reprendre des forces après le travail. Voulez-vous un dessert ? C’est au tour des pommesfruits d’être creusées, puis entourées de pâte brisée, rehaussées de jaune d’oeuf, cuites et bientôt nappées de chocolat...

25/06/2020

Rôti de porc aux agrumes et crumble de carottes

Après 24h, Soeur Marie-France sort le rôti de porc du réfrigérateur, où il a mariné dans le jus d’agrumes. La cuisinière vedette de votre émission fait dorer la viande sur toutes ses faces, pour qu’elle garde son jus à la cuisson. La cuisine, comme le soin des plantes et la reliure, c’est le travail des mains, la patience, le silence ; cela relie à Dieu et aux autres, explique la bénédictine du Saint-Sacrement, sans perdre le fil de son appétissante recette. Les carottes cuites à l’eau et écrasées, l’oignon, frit séparément, sont mélangés à la crème si normande, à la muscade ; le crumble s’élabore sous nos yeux. Soigneusement, oranges pamplemousses et citrons sont écorchés, tranchés, saisis...

28/05/2020

Pierogi farcis au poulet et macédoine polonaise

« Pétrir la pâte m’évoque cette parole de la Bible : le Seigneur m’a façonnée », nous dit soeur Marianna en s’activant pour lier la farine, l’eau et l’huile. « Il me travaille chaque jour avec ses mains de Miséricorde ». La pâte est maintenant souple et élastique ; l’Augustine l’étale, la découpe en petits cercles qu’elle emplit de farce (aujourd’hui, les « pierogi » contiendront des cuisses de poulet hachées, oeuf et fromage râpé), puis referme minutieusement en une demi-lune hermétique. L’autre recette pour l’été est une macédoine à la polonaise, où les cubes de légumes offrent une belle variété de couleurs - « comme celle des terres et des costumes de Bretagne » !

27/02/2020

Ratatouille aux ananas et clafoutis coco

À Vanves, la mère prieure des bénédictines de Sainte-Bathilde s’active en cuisine pour nous préparer deux recettes de carême, à partir de produits peu coûteux, comme il convient en ce temps de sobriété et de recentrage sur l’essentiel. Une des idées vient du Vietnam, où la communauté est implantée. Les légumes de la ratatouille sont saisis et mijotent, rejoints par l’étonnant ananas, une pincée de sucre ; le hoki s’en réjouira. En dessert, Mère Marie-Madeleine propose un clafoutis « rapide à faire par tous, le soir en rentrant : un quart d’heure pour le faire, ça cuit pendant que l’on mange ! ». Vos enfants aimeront casser les oeufs - notre cuisinière du jour, ancienne kinésithérapeute, apprécie de battre à la main sucre, lait et farine, puis ajoute noix de coco, sucre vanillé, un peu de rhum...