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À Saint-Benoit d’En Calcat, frère David a retrouvé sa place en cuisine, après avoir été père abbé durant 11 ans et demi. Il y accueille « La Cuisine des monastères » pour livrer sa recette de fête : un canard aux figues. Au fond d’un plat légèrement graissé, on dépose les légumes coupés en dés : aubergines, la moitié des échalotes, des olives noires, puis les cuisses de canard salées et poivrées. Voici l’ensemble au four, 2 heures à 140 degrés. On y ajoutera moutarde et confiture de figues, pour 20 min de plus. Gratineront 10 minutes, à côté, des pommes de terre cuites à l’eau, le reste des échalotes et de la graisse de canard. Et pour le dessert ? Un riz rond, du lait, du sucre, zestes d’orange et de citron, rhum, et cannelle des frères du Togo... « On n’en finirait pas d’égrener tous les repas et banquets des deux testaments ! ».
Un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère. Des plats familiaux accordés aux saisons et même au temps liturgique. L’occasion de parler aussi de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation... Et une recette à reproduire chez soi ! Le vendredi une fois par mois à 17h sur notre antenne. Les recettes sont disponibles ici.
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