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À l’abbaye Sainte-Marie de Boulaur, soeur Diane prépare deux recettes savoureuses pour notre repas de Toussaint. Doré dans le beurre sur toutes ses faces, le veau passe au four avec ail, romarin et un peu d’eau ; il sera posé sur un lit d’oignons caramélisés déglacés au vin blanc, puis complété par des poires sucrées et citronnées, dûment rôties, et accompagné d’une compotée de poires. Suivent les galettes aux cacahuètes. Dans le bol de farine sont mélangés puis pétris à la main : la levure et peu de sel, du sucre, l’oeuf et le beurre, les cacahuètes. Reposée ½ heure au frais, la pâte connait le rouleau de Soeur Diane, puis son couteau et son four. Ce faisant, notre cuisinière raconte comment sa communauté a prié Claire de Castelbajac et obtenu d’elle un renouvellement providentiel.
Un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère. Des plats familiaux accordés aux saisons et même au temps liturgique. L’occasion de parler aussi de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation... Et une recette à reproduire chez soi ! Le vendredi une fois par mois à 17h sur notre antenne. Les recettes sont disponibles ici.
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