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Kig Ha Farz et Kouign Amann

29/10/2021

A Landevennec, les Bénédictins de l’abbaye Saint-Guénolé disposent à la fois d’une importante bibliothèque bretonnante et de la cuisine qui va avec. Frère François-Xavier, aux fourneaux, nous initie au Kig Ha Farz, le pot-au-feu finistérien. Paleron de boeuf, épaule de porc et lard bouillent deux heures de leur côté, tandis que notre hôte détaille les légumes et l’histoire antique de l’abbaye, fondée au Ve siècle lorsque l’Armorique devenait Bretagne, et chrétienne. La suite n’est pas à mettre entre les mains de tous les diététiciens : le beurre demi-sel va caraméliser les oignons du Kig Ha Farz, avant de s’incorporer doucement dans la pâte feuilletée du célébrissime Kouign Amann de Douarnenez... Saint Guénolé, priez pour nous !

La cuisine des monastères

Un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère. Des plats familiaux accordés aux saisons et même au temps liturgique. L’occasion de parler aussi de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation... Et une recette à reproduire chez soi ! Le vendredi une fois par mois à 17h sur notre antenne. Les recettes sont disponibles ici.

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