Recettes polonaises : soupe de betterave, gâteau au pavot, côtelettes panées

30/01/2020

À Pont-l’Abbé, les soeurs Augustines de la Miséricorde de Jésus partagent le plus souvent le repas des malades, qu’elles ont fait voeu de servir. Mais Soeur Marianna cuisine parfois pour les fêtes, en particulier des recettes de sa Pologne natale. Betteraves, vinaigre et ail pour la soupe barszcz, qui sera versée dans la plus belle vaisselle. Pour le gâteau Makówki, sur les tranches de brioche, soeur Marianna dépose le mélange de graines qui a cuit dans le lait chaud sucre. C’est à la main que la Bretonne d’adoption pilonne les graines et concasse amandes et noisettes « en signe de mon amour pour mes soeurs ». « On aime tellement Noel en Pologne qu’on le prolonge jusqu’au 2 février », par les chants, les veillées et les bonnes recettes partagées... Comme ces côtelettes dont la panure est meringuée...

LA RECETTE : 

 

Soupe Barszcz, aux betteraves

- 2 litres de bouillon de viande ou de légumes
- 500 g de betteraves 
- 2 gousses d'ail 
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (ou de jus de citron)
- Cubes de pain rassis
- 50 g de beurre
 
1. Pour commencer, peler et couper les betteraves en tranches grossières, et verser dans le bouillon. 
2. Ajouter ensuite les gousses d'ail coupées en deux, et le vinaigre. 
3. Faire bouillir à feu doux pendant environ 1h.
4. Verser le beurre fondu sur les morceau de pain, puis enfourner à 180° pendant 15mn.
5. Filtrer le Barszcz à travers une passoire, assaisonner, et servir avec les croûtons.

 

Gateau Makowki aux graines de pavot

- 500 g de graines de pavot
- 2 l de lait
- 200 g de sucre
- 250 g de miel
- 200 g d’amandes, noisettes ou noix, 
- 100 g de raisins secs
- 2 paquets de biscottes briochées
- 200 g de noix de coco râpée
 
1. Faire tremper, la veille, les raisins secs dans du rhume, puis les égoutter. 
2. Hacher grossièrement les fruits secs, moudre finement le pavot dans un bol avec un pilon.   
3. Faire bouillir le lait, verser les graines de pavot.
4. Ajouter le sucre, le miel, les raisins et fruits secs.
5. Porter à ébullition, puis cuire à feu doux 3 mn en remuant constamment et en veillant à ce que ça ne déborde pas. 
6. Dans un grand saladier poser en alternance les biscottes et le mélange.
7. Décorer de noix de coco, amandes, ou copeaux de chocolat, et servir froid.

 

Côtelettes panées aux blancs en neige

- 6 côtelettes de porc
- 4 oeufs 
- Chapelure 
- Farine
 
1. Tout d’abord, attendrir la viande avec un pilon, puis l’assaisonner. 
2. Séparer les jaunes des blancs de 3 oeufs, et casser le 4e, entier, dans les jaunes.
3. Monter les plans en neige, bien fermes
4. Plonger les côtelettes dans la farine, puis dans l'œuf battu, dans la chapelure, et recouvrir enfin de blancs en neige.
5. Faire frire des deux côtés dans l'huile chaude.
 

La cuisine des monastères

Un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère. Des plats familiaux accordés aux saisons et même au temps liturgique. L’occasion de parler aussi de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation... Et une recette à reproduire chez soi !

Le jeudi une fois par mois à 19h50 sur notre antenne.

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