24/12/2024
Les Clarisses de Vermand, dans le diocèse de Soissons, préparent leurs coeurs à la venue du Seigneur, à Noël. Soeur Christine Marie, en cuisine, soigne un repas de fête. Que les plus gourmands patientent un peu : avant les desserts, voici des briochettes jambon-fromage. L’on mélange une cuillère à soupe de lait tiédi avec la levure ; l’on bat 4 oeufs comme une omelette, incorpore levain et farine, puis le beurre. Le malaxage de l’appareil se fait au robot et les levages successifs de la pâte, dans un four éteint préchauffé... Les briochettes seront farcies avec fromage, oeufs, jambon, et enfournées. Place aux biscuits de Noël, aux noix hachées mélangées à la farine, à la levure, aux oeufs et au sucre, au beurre fondu et au rhum. La pâte aplatie est garnie, roulée... A la sortie du réfrigérateur, ce rouleau est tranché et les tranches cuites réjouiront petits et grands.
