8 résultats pour votre recherche sur « béchamel »

 Vidéos & Podcasts

 Pages spéciales

 Émissions

 Vu sur le web

• 27/10/2023

  Bacalhau au chou, baba au rhum

  Au couvent des Dominicaines de Paray-le-Monial, Soeur Marie Jordane nous propose une recette de bacalhau, plat portugais à base de morue et de légumes, en provenance du monastère de Lisbonne où notre cuisinière a passé un an. « Là-bas, la Vierge de Fatimà est celle de la fête, au milieu de son peuple ! » Pommes de terre, chou, oeuf et poisson cuits à part sont disposés en couche dans cet ordre, agrémentés d’ail et d’huile d’olive, puis recouverts de sauce béchamel. Au four à 180°. En dessert : un baba au rhum... A l’approche de la Toussaint, Soeur Marie Jordane présente son saint patron, le délicieux Jourdain de Saxe, puis bat les oeufs, mélange délicatement, tamise, raconte sainte Thérèse...
• 26/05/2023

  Tarte Bourguignonne, glace citron-lait concentré, Palets des Ducs au cassis

  Soeur Marie de Jésus est l’une des cuisinières au Carmel de Flavignerot, héritier de celui de Dijon où vécut sainte Élisabeth de la Trinité. Bourgogne oblige, notre hôte commence par la préparation d’une tarte régionale en constituant une boule de pâte, bientôt étalée, placée dans le moule et percée à la fourchette. Place à la garniture. « Malgré ces oignons que j’épluche, dit soeur Marie, c’est la joie qui m’inspire et a guidé ma vocation ». Et de raconter avoir, à 8 ans, trouvé Thérèse de l’Enfant-Jésus et entendu l’appel dans l’armoire du fond d’un grenier interdit... Oignons blondis, viande hachée revenue dans la poêle, béchamel et fromage râpé ; hop, au four pour 40 minutes ! La glace au citron qui va suivre ne nécessite pas de sorbetière, et s’accompagne volontiers des Palais des Ducs au cassis.
• 25/06/2021

  Flan aux oignons et tarte minute aux pommes

  Dans son vieux carnet de recettes, Frère Hervé-Marie a sélectionné deux recettes d’été. A la béchamel légère, il ajoute un appareil d’oeufs battus puis le reste de farine et de lait. Il verse le mélange dans un plat chemisé et tapissé des oignons du monastère. Regardez l’ensemble dorer et gonfler dans le four ! Encore plus rapide : sa tarte aux pommes, qu’un sirop de menthe pourra relever. La simplicité de la recette, que chacun voudra reproduire chez lui, lui laisse le temps de raconter son premier voyage en train depuis 20 ans, et son étonnement devant notre addiction aux portables ; le temps de dire sa quête du coeur à coeur avec Dieu.
• 25/09/2020

  OEufs farcis sur lit de ratatouille et gâteau creusois

  Le frère Hervé-Marie écale les oeufs durs, dont les coquilles ont rougi en cuisant avec des pelures d’oignon, comme ceux offert aux hôtes de Fongombault lors de la messe de Pâques. « La cuisine est une charge un peu ingrate », confie-t-il : des heures de préparation s’achèvent parfois sur cinq minutes de dégustation et peu de commentaires ; mais « dans l’Évangile il est écrit « j’avais faim et tu m’as donné à manger » ! La béchamel à la ciboulette est complétée par les jaunes, et remplit bientôt les blancs. Vient le tour du gâteau creusois ; les noix grillent au four, tandis que notre cuisinier évoque les fêtes de septembre.
• 26/03/2020

  Lasagnes saumon-épinards et tiramisu aux fruits rouges

  Lasagnes saumon-épinards et tiramisu aux fruits rouges. Vous la reconnaissez ? « La dernière fois que j’ai eu la joie d’accueillir La Cuisine des monastères, je portais un voile blanc », sourit Soeur Anne-Philippe en émiettant le saumon dans les épinards. La voici désormais avec le voile gris reçu lors de ses premiers voeux - d’obéissance, de conversion et de stabilité - marquant la fin du noviciat. Le mélange est intégré à la béchamel, puis versé, couche après couche, sur la pâte des lasagnes, finalement recouverte de mozzarella. Le tiramisu aux fruits rouges sera dégusté pour le dîner du Jeudi Saint, le meilleur et le plus liturgique des repas de l’année, dégusté avant la messe.
• 25/01/2018

  Gratin d’escalopes de dinde et far breton

  Les Lettres de saint Paul, dont l’Église fête la conversion, ont beaucoup compté dans le cheminement de Soeur Anne-Philippe ; la novice bénédictine de Vanves nous l’explique : impossible de ne pas « partager le trésor de l’Amour de Dieu » ! Jeune responsable des cuisines, elle partage aussi simplement ses recettes : un gratin d’escalopes de dinde, posé sur son lit de tomates avec béchamel et champignons (« il me fallait une recette à base de viande qui puisse rester au chaud longtemps - parce qu’il y a un office entre la mise au four et la mise en assiette ») ; un far breton aux pruneaux, « qui donne le sourire à mes soeurs »...
• 30/03/2017

  Les galettes de Gombault

  Quand frère Hervé-Marie épluche les oignons, ce n’est pas pour faire pénitence ! S’il pleure, il rappelle malicieusement saint Paul, « je pleure avec ceux qui pleurent », et les plonge dans l’eau. Les galettes de Gombault crépitent dans la sauteuse ; Frère Hervé-Marie les surveille, les retourne, les réserve. Recette de Carême à l’abbaye, elles vont permettre aux moines « de tenir jusqu’à Pâques, jusqu’à la Résurrection du Seigneur ». Goûtez aussi les oeufs pochés, délicatement posés sur une béchamel à l’oseille... et tentez d’éviter le péché de gourmandise !
• 26/01/2017

  Croustades monastiques pour l’hiver et pommes au cassis

  A Fontgombault, les quatre cuisiniers ont préservé un peu d’été dans leurs bocaux et, au cellier, quelques pommes ; l’hiver sera doux. Doux comme les « croustades monastiques » du Frère Hervé-Marie, qui tourne sur le feu sa béchamel, l’assaisonne et la colore avec les précieuses tomates. Doux comme le souvenir de son appel à rejoindre ici le Seigneur Jésus. Doux comme les fruits de septembre, cuits dans la gelée de cassis et qui rendront aux moines un peu des forces dépensées sans compter pour louer Dieu.