La Cuisine des Monastères revient pour une nouvelle saison ! Un moine ou une religieuse nous présentent une recette depuis la cuisine de leur monastère : des plats familiaux accordés aux saisons et même aux temps liturgiques. Une occasion de parler de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation... Le plus : une recette à reproduire chez soi ! Réalisation François Lespés. Le dernier vendredi de chaque mois, à 17h sur KTO.
- 6 cuisses de canard
- 350g d’aubergines
- 150g d’échalotes
- 1 boite d’olives noires
- Moutarde à l’ancienne
- 1 pot de confiture de figues
Et pour les pommes de terre fondantes :
- 1,8 kg de pommes de terre
- 150g d’échalotes
- Garnir le fond d’un plat graissé avec les aubergines, coupées en dés, la moitié des d’échalotes émincées, les olives grossièrement hachées et 5 c.s de moutarde.
- Disposer par-dessus les cuisses de canard, sans qu’elles ne se chevauchent trop
- Assaisonne de sel et de poivre, enfourne pour 2h à 140°, puis retirer du four.
- Récupérer 1/2 bol de graisse de canard, verser sur les pommes de terre préalablement cuites à l’eau, et recouvertes du reste des échalotes.
- Mettre à gratiner 10mn à 180°.
- Couvrir les cuisses de canard de confiture de figues, et remettre le plat au four 20mn à 170°.
Riz togolais
- 1l de lait entier, si possible fermier
- 200g de riz rond
- 100g de sucre
- 1 c.c. de sel
- 1 orange, 1 citron
- 3 cl de rhum
- Cannelle moulue
- Mettre le riz à cuire 5mn dans l’eau bouillante, puis verser le riz égoutté dans le lait bouillant, pour 20mn de cuisson.
- Ajouter le sel et le sucre, râper environ 1/3 de zeste d’une orange et d’un citron, puis 3 c.s. de rhum.
- Une fois bien mélangée, verser la préparation dans le plat de présentation, et saupoudrer généreusement de cannelle avec une passoire.
- Mettre au frais quelques heures avant de servir.
