La Cuisine des monastères


Un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère.
Des plats familiaux accordés aux saisons et même aux temps liturgiques.
L'occasion de parler aussi de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation...
Et une recette à reproduire chez soi !

Réalisation François Lespés. Un jeudi par mois, à 19h50 sur KTO

Soupe froide de courgettes, feuilletés et Camembert pané
(recette à retrouver ci-dessous)

 

Dernières recettes :

Soupe froide de courgettes, feuilletés et Camembert pané

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Les ingrédients :

Soupe froide de courgettes : 

- 2 K de courgettes
- 3-4 feuilles de menthe fraîche
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Croûtons de pain
- 1 cube de bouillon de volaille

 

Feuilletés au camembert, lardons et oignons :

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon
- 100g de lardons
- 1/2 Camembert de Normandie
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à s. de lait.

Camembert pané : 

- 1 Camembert de Normandie
- 2 oeufs battus
- Un peu de chapelure
- 50g de beurre

La recette

Soupe froide de courgettes :

- Eplucher les courgettes, et couper en dés.
- Les cuire 20mn dans 1 litre d’eau, avec un cube de bouillon de volaille.
- Ajouter 2 bonnes c. à s. de crème fraîche épaisse, Mixer.
- Mettre au froid pendant 3h.
- Servir en ajoutant les croûtons, et quelques brins de menthe hachée.

 

Feuilletés au camembert, lardons et oignons :

- Pour commencer, découper des rondelles dans la pâte, avec un verre.
- Faire revenir lardons et oignons, dans une poêle.
- Pour faire la dorure, mélanger un jaune d’oeuf, une pincée de sel, et une cuillère à soupe de lait.
- Etaler cette dorure sur le bord des feuilletés.
- Garnir le centre des feuilletés de lardons, oignons et dés de camembert.
- Badigeonner de dorure l’intérieur des disques restants, et en recouvrir les feuilletés garnis.
- Fermer les feuilletés en pinçant les bords avec une fourchette, puis recouvrir de dorure.
- Cuire 15mn à 180°.

Camembert pané : 

- Commencer par tremper le camembert entier dans les oeufs battus, puis le rouler dans la chapelure.
- Recommencer l’opération 3 fois, jusqu’à ce que le camembert soit bien enrobé de panure.
- Faire revenir au beurre, dans une poêle, à feu moyen.
- Retourner plusieurs fois sur toutes les faces, en ajoutant du beurre, jusqu’à ce que la croute soit bien dure, et le coeur fondant.
- Servir sur un lit de salade.

 

Tarte au thon et pavé craquant au chocolat

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Les ingrédients :

Tarte au thon : 

Pour la pâte brisée : 

- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 5cl d’huile

Et pour la garniture :

- 300g de Thon au naturel
- 4 œufs
- 100 g de fromage râpé
- 20cl de crème fraiche liquide
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 tomate en rondelle
- Une douzaine d’olives noires

Pavé craquant au chocolat :

- 300g de chocolat noir
- 200g de biscuits style petit beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 30g de sucre en poudre
- 150g de beurre
- 1 c. à s. de rhum

La recette

Tarte au thon :

- Pour commencer, faire la pâte brisée, en pétrissant la farine avec le beurre ramolli.
- Ajouter l’huile, une pincée de sel et enfin l'œuf entier.
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, l’étaler, et garnir le moule.
- Pendant que la pâte repose, préparer la garniture en battant vigoureusement le thon, la crème, la moutarde, les œufs et le fromage râpé.
- Verser dans le moule, puis décorer avec les rondelles de tomates et les olives noires.
- Cuire à four froid, 20mn à 180°, et servir avec une salade verte.

 

Pavé au chocolat :

- Tout d’abord, faire fondre le chocolat dans un peu d'eau.
- Hors du feu, ajouter tout en mélangeant, le beurre, le sucre, les deux jaunes d'œufs, une bonne pincée de sel,    et enfin le rhum
- Incorporer les biscuits grossièrement émiettés
- Verser dans un moule préalablement tapissée d'un film alimentaire
- Laisser reposer environ 3 heures au frigo 
- Démouler, et saupoudrer d’amandes ou de sucre glace
- Servir frais, éventuellement avec une crème anglaise

C’est prêt, régalez-vous !

 

Timbale milanaise et soupe de cerise

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Les ingrédients :

Timbale milanaise : 

- 300g de macaronis
- 20 cl de sauce tomate, si possible maison
- 50g de parmesan
- 175g de beurre
- 200g de farine
- 1 bouquet garni
- A volonté : quenelles, jambon, champignons, olives, saucisses

Soupe de cerise :

- 600g cerises
- 1L d’eau
- 1kg sucre
- 1 c à c de cannelle
- 1 jus de citron
- 1 c à s de fécule de maïs
- 10 cl de kirsch ou 2 verres de vin rouge
- Croûtons de pain

La recette

Timbale milanaise :

- Pour commencer, faire cuire les macaronis 20mn dans l’eau bouillante.
- Egoutter, ajouter 75g de beurre et le parmesan. Mélanger.
- Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre et mélanger 200g de farine. Ajouter progressivement de l’eau en remuant, jusqu’à obtenir un roux crémeux.
- Ajouter la garniture coupée en dés, le bouquet garni, faire bouillir pendant 15mn.
- Ajouter 20cl de sauce tomate, saler, poivrer et laisser cuire 5mn encore.
- Dans un plat à four, disposer en couches alternées les macaronis et la garniture.
- Arroser de sauce restante.
- Vous pouvez déguster comme ça, ou bien couvrir de gruyère râpé et faire gratiner 10mn au four.

 

Soupe de cerise :

- Commencer par le sirop sucré : verser dans une casserole 1kg de sucre dans 1L d’eau, porter à ébullition.
- Ajouter ensuite les cerises, le vin si vous en utilisez, puis la cannelle et le jus de citron, et mélanger.
- Mélanger ensuite une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la soupe, mélanger, et laisser cuire 15mn.
- Sortir du feu, ajouter le kirsch, si l’on n’a pas mis de vin.
- Servir chaud ou froid, avec des croûtons de pain grillés au four.

 

Pâte aux oeufs et brioche fourrée aux pommes

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Les ingrédients :

Pâte aux oeufs :

- 200g de pâtes genre macaroni
- 6 œufs
- 1L de lait
- un oignon
- Estragon ou autre herbe aromatique
- Restes de poisson, de viande, de saucisse (facultatif)

Brioche fourrée aux pommes :

- 270g de farine
- 75g de beurre
- 50g de sucre
- 10cl de lait tiède
- 2 œufs
- 5g de levure de boulanger sèche
- 1 pincée de sel

La recette

Pâte aux oeufs

- Cuire les 200g de pâtes dans 1,5L d’eau bouillante.
- Eplucher et couper en petits morceaux un gros oignons.
- Le faire revenir dans un peu d’huile.
- Battre les 6 œufs dans une saladier.
- Ajouter 1L de lait, du sel, de l’estragon ou autre herbe aromatique, des restes de poisson, de viande, ou de
saucisse, si vous en avez.
- Pré-chauffer le four à 150 °C.
- Beurrer un plat allant au four, tapisser des oignons, puis verser le mélange.
- Cuire au four durant 45mn. (Se marie bien avec des épinards).

 

Brioche fourrée aux pommes

- Commencer par ajouter, dans un saladier, la farine, le sel, le sucre, la levure, les 2 œufs, le beurre ramolli et le lait tiède.
- Pétrir, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Si elle est trop molle ajouter un peu de farine.
- Couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever, 1H30 environ dans un endroit chaud.
- Couper les pommes en quartiers, beurrer et fariner des petits moules.
- Déposer dans chacun une grosse cuillère de pâte, enfoncer un quartier de pomme, puis recouvrir d'une autre cuillère de pâte.
- Façonner grossièrement une boule, puis laisser reposer encore 15mn.
- Cuire 15 à 20mn dans un four préchauffé à 180°C.

 

Carottes savoureuses et possion aux mille couleurs

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Les ingrédients :

Poisson aux mille couleurs :

- 8 filets de poissons frais ou décongelé
- 1 gros oignons
- 2 aubergines
- 2 poivrons de différentes couleurs
- 2 tomates

et pour la sauce :
- 1 oignon
- 1 cuillère de farine
- 4 cuillères d’eau
- 3 grammes de graines de fenouil
- 1 bouquet de persil

Carottes savoureuses

- 1,5kg de carottes
- 2 oignons
- 1bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère de farine
- 25cl d’eau
- 3g d’estragon

La recette

Poisson aux mille couleurs

- Pour commencer, mettre le poisson dans un plat à four, le saler légèrement.
- Faire revenir ensemble les oignons et un poivron coupé en rondelle. Saler, laisser roussir puis ajouter 4 cuillères d’eau.
- Faire dorer dans une poêle les aubergines coupées en lamelles.
- Mettre les aubergines entre les filets de poisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent, puis recouvrir avec les oignons, le poivron et le jus.
- Ajouter les tomates et le poivron cru. Saler, ajouter un peu d'eau, puis enfourner environ 30mn à 150°c.
- Pour faire la sauce, faire roussir des oignons dans une casserole, puis mouiller d’eau.
- Faire torréfier les graines de fenouil dans une casserole à sec, puis les ajouter aux oignons.
- Dans un verre, mélanger 1 cuillère de farine et 4 cuillère d’eau, puis ajouter à la sauce.
- Ajouter le persil haché, mélanger et laisser cuire 1 mn.
- Enfin, verser la sauce sur le poisson à mi cuisson.

Carottes savoureuses

- Pour commencer, faire revenir les oignons dans le fond d’une cocotte minute, et saler.
- Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon, 25cl litre d’eau, puis les carottes coupées en rondelles.
- Bien mélanger et faire cuire sous pression, 5mn à partir du sifflement.
- Délayer une cuillère de farine dans 5 cuillères d’eau, et verser sur les carottes cuites.
- Ajouter l’estragon, et cuire à feu doux en mélangeant, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

 

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Les ingrédients :

Gratin d'escalopes (pour 6 personnes)
- 6 escalopes de dinde
- 600g de tomates concassées
- 400g de champignons de Paris
- 100g de beurre
- 80g de farine
- 70cl de lait
- 200g de gruyère râpé

 

Far breton (pour 6 personnes)
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 250g de farine
- 250g de sucre
- Une vingtaine de pruneaux
- 20g de beurre
- 2 gousses de vanille

La recette

Gratin d'escalopes

- Pour commencer, tapisser le fond d’un plat avec les tomates concassées.
- Monter ensuite une béchamel. Pour cela, faire fondre 80g de beurre, y ajouter progressivement 80 de farine, en remuant, puis ajouter peu à peu 70cl de lait, environ, jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
- Ajouter les champignons de Paris, et mélanger.
- Couper les escalopes en aiguillettes, puis les faire revenir dans du beurre, sans trop les cuire.
- Bien répartir les escalopes dans le plat, puis recouvrir de béchamel aux champignons.
- Parsemer le tout de fromage râpé.
- Faire gratiner au four 20mn à 180°c, et si besoin, faire réchauffer à 110°c

Far breton

- Pour commencer, casser les 4 oeufs dans un saladier.
- Ajouter ensuite le sucre, et bien mélanger.
- Ajouter progressivement la farine en remuant, pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait, ajouter la vanille fendue, remuer.
- Beurrer généreusement un plat, et verser la moitié du mélange.
- Répartir les pruneaux, et ajouter la fin du mélange.
- Cuire au four, 30mn à 160°c

 

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Les ingrédients :

Pour le biscuit
- 190g de sucre en poudre
- De la vanille en poudre (facultatif)
- 75g farine, et 75g de fécule de pommes de terre
- 5 œufs

 

Pour le glaçage au chocolat
- 200g de beurre
- 200g de sucre glace
- 200g de chocolat noir

 

Pour le praliné
- 1 pot de crème liquide
- 200g d’amandes, noisettes ou noix
- 400g de sucre en poudre

La recette

Nougatine (à faire la veille)
- Faire chauffer dans une casserole 200g d’amandes et 400g de sucre, en remuant.
- Quand le sucre a fondu et pris une belle couleur caramel, étaler le mélange sur du papier sulfurisé, en une couche fine, et laisser reposer.
- Une fois la nougatine durcie, la couper en morceaux, et la réduire en poudre avec un pilon, dans un récipient en métal.

Glaçage au chocolat (à faire la veille)
Faire fondre dans un petit fond d’eau, 200g de chocolat,  200g de beurre, et 200g de sucre glace. Remuer le mélange, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, puis le laisse reposer dans un endroit frais (mais non réfrigéré). 

Biscuit
- Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
- Ajouter la vanille, selon les goûts.
- Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre, bien mélanger pour éliminer tout risque de grumeaux.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à l’appareil, en remuant de haut en bas.
- Beurrer généreusement la lèchefrite, y coller une feuille de papier cuisson, beurrer à nouveau ladite feuille.
- Étaler l’appareil à biscuits, en une couche uniforme, bien étalée.
- Enfourner à 180°c et laisser cuire environ 12-15mn jusqu’à obtenir une couleur bien blonde.

Fourrage praliné
- Mélanger la crème avec un peu de sucre glace, et monter une Chantilly.
- Mélanger la poudre de nougatine à la Chantilly.
- Recouvrir le biscuit du fourrage praliné ainsi obtenu.

Assemblage
- Rouler délicatement le biscuit recouvert de crème.
- Couvrir généreusement la bûche du glaçage chocolat, sans oublier les deux bouts.
- Décorer, et déguster !

 

 

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Les ingrédients, pour environ 8 personnes :

Pain de pommes

- 2kg de pommes
- 400g de tartines de pain sec
- 150g de sucre
- 100g de Beurre

Miel de Poires

- 2kg de poires
- 2 kg de sucre
- 1 bâton de vanille fendu
- 2 jus de citron

La recette

Pain de pommes

- Pour commencer, bien beurrer la marmite, y compris l’intérieur du couvercle.
- Beurrer les tartines, et les déposer au fond, face beurrée en haut.
- Terminer par une couronne de tartines tout autour.
- Recouvrir d’une généreuse couche de compote de pommes (cuites à l’eau, sans sucre).
- Renouveler l’opération jusqu’à atteindre le haut de la marmite.
- Terminer par une couche de pain beurré.
- Cuire au four à 180°, au moins 4h, plus si possible.
- Bien mélanger le pain et la compote, et déguster chaud.

 

Miel de Poires

- Commencer par couper les poires, enlever le coeur, mais laisser la peau
- Râper les morceaux de poires au robot
- Ajouter le sucre, et un jus de citron
- Cuire 1h dans une casserole, en remuant souvent
- Mettre en pot, et laisser reposer, couvercle en bas

 

 

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Les ingrédients, pour 6 à 8 personnes :

Lapin à la bière

- 1 lapin découpé
- 3 oignons blancs,
- 200 gr champignons de Paris
- 200gr de lardons,
- 4 grosses carottes,
- 2 bouteilles de bière d’Abbaye,
- 1 tranche de pain d’épices,
- 2 poignées de raisins secs,
- 1 poignée de pruneaux,
- 1 bouquet garni,
- Sel, poivre, beurre

Gratin à la Normande

- 1,5 kg de pommes de terre
- 1,5 litres de lait entier
- 1 Camembert de Normandie
- 1 gousse d’ail
- Thym, laurier
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre

La recette

Lapin à la bière

- Fariner les morceaux de lapin, puis les faire revenir dans une cocotte sur un fond de beurre, les réserver.
- Tailler les champignons, les carottes et émincer les oignons
- Faire revenir les oignons dans la même cocote avec le sucs restant du lapin.
- Une fois les oignons dorés, rajouter les lardons, les champignons, les carottes
- Ajouter ensuite le lapin, les pruneaux et raisins, pain d’épice émietté, bouquet garni, sel, poivre
- Recouvrir le tout de bière.
- Laisser mijoter à couvert et sur feu doux pendant 2 heures.

 

Gratin à la normande

- Couper les pommes de terres en tranches fines, et les mettre dans une grande casserole
- Ajouter aromates, assaisonnements, et une noix de beurre
- Couvrir de lait, si possible fermier
- Cuire 40 mn à feu doux
- Mettre en plat, couvrir de tranches de camembert
- Cuire au four 45mn à 180°

 

 

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Les ingrédients, pour 6 à 8 personnes :

Galette de Gombault

- 300g d’oignons taillés en fines rondelles,
- 1 litre de lait,
- 400g de farine environ,
- 8 œufs.

Œufs pochés à l'oseille

- un bouquet d’oseille,
- 1,5 litres de lait,
- 200g de farine environ,
- une quinzaine d’œufs,
- 1 verre de vinaigre blanc.

La recette

Galette de Gombault

- Faire revenir les oignons dans de l'huile.
- Battre les œufs.
- Dans un saladier, mélanger les oignons, les œufs, le lait, et ajouter la farine en remuant, jusqu’à obtenir un mélange onctueux (plus épais qu'une pâte à crêpes classique). Saler et poivrer.
- Cuire le mélange dans une sauteuse avec de l’huile, par petites quantité. Essorer les galettes sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Œufs pochés à l'oseille

- Faire fondre l’oseille dans une poêle avec de l’huile.
- Passer le tout dans un hachoir, pour en extraire les fils.
- Mettre l’huile à chauffer, puis ajouter la farine. Tout en battant, ajouter le lait, jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
- Ajouter l’oseille hachée, mélanger.
- Mettre une grande casserole d’eau à bouillir, ajouter un verre de vinaigre blanc.
- Casser les œufs dans l’eau bouillante, cuire 3 minutes environ.
- Retirer les œufs avec un écumoire, placer dans un plat sur la béchamel.

 

 

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Les ingrédients, pour 10 personnes :

Œufs castillans

- Œufs : 20 (2 œufs par personne)
- Lait / crème fraîche : 1litre au total
- Oignons : 200 grs
- Tomates : 1kg
- Poivrons : 100 grs
- Sel, poivre
- Ciboulette

La recette

Sauce castillane :

- Couper les légumes en morceaux, en enlevant les pépins des poivrons
- Faire revenir à part les oignons dans une casserole avec de l'huile - Faire cuire à part les tomates, puis les poivrons dans une casserole
- Egoutter l'excédent de jus, en cours de cuisson
- Mélanger les oignons, tomates et poivrons, ajouter une cuillère à soupe de sucre
- Dans un peu de jus de cuisson, ajouter une poignée de farine, mélanger
- Ajouter cela aux légumes, pour en faire un mélange bien lié
- Incorporer le tout dans les œufs brouillés ou bien par-dessus
- Parsemer d'un peu de ciboulette

Oeufs brouillés :

- Casser les œufs
- Y incorporer le lait/crème fraîche, le sel et le poivre
- Mixer - Faire chauffer la sauteuse ou poêle avec un peu d’huile - pas trop chaud
- Verser l’appareil aux œufs
- Cuire à feux doux, remuer régulièrement en raclant lentement le fond. Si on cuit trop chaud les œufs tournent en eau
- Quand les œufs, encore crémeux, se coagulent, arrêter la cuisson et mettre en plat
- Si on doit maintenir au chaud, ne pas dépasser 70°, ni trop longtemps

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Les ingrédients, pour 6 personnes :

Pommes de terre "à la bretonne"

- de 8 à 12 pommes de terre,
- 2 oignons émincés,
- une noix de beurre,
- une poignée de farine.

Œufs cocotte "de chez moi"

- 6 à 12 oeufs,
- 500 g de crème fraîche épaisse,
- jambon ou champignons de Paris,
- noix de muscade,
- sel et poivre.

La recette

Pommes de terre "à la bretonne"

- Faire fondre doucement du beurre dans une casserole.
- Ajouter des oignons émincés, les faire dorer en tournant souvent.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers.
- Les ajouter aux oignons dorés et les faire dorer, en les remuant doucement pour qu’elles ne brûlent pas.
- Ajouter un peu de farine que vous saupoudrez sur l’ensemble.
- Couvrir d’eau (ou, si vous avez, de bouillon de légumes).
- Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Le pommes de terre doivent être bien cuites, quelques  morceaux "fondus", pour faire la "liaison", d’autres encore fermes.

Œufs cocotte "de chez moi"

- Dans un saladier, mettre la crème épaisse, saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et une partie du jus des champignons de Paris préalablement sautés au beurre (si vous faites la recette aux champignons). Mélanger.
- Mettre dans les ramequins à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Ajouter les champignons de Paris, ou le jambon coupé en dés.
- Déposer par dessus 1 ou 2 œufs selon les goûts et l’appétit.
- Passer à four chaud (thermostat 8), de 6 à 7 minutes.
- Vérifier la cuisson du blanc d’œuf (le jaune doit rester liquide). Prolonger un peu la cuisson si nécessaire.
- Servez bien chaud.

 

Les ingrédients

Ingrédients, pour 6 à 8 personnes :

- 1kg de pommes,
- Croutons de pain rassis,
- 10 œufs,
- 1,5 L de lait entier,
- Sucre en poudre.

La recette

- Couper les pommes en quartiers et les disposer dans un plat,
- Les cuire 30mn au four à 160°,
- Couper le pain rassis en croutons (petits cubes),
- Mettre du lait à chauffer, le faire pasteuriser (72°),
- Mixer les oeufs, ajouter au lait chaud,
- Faire tremper les morceaux de pain 10 minutes dans ce mélange,
- Avec une louche, mettre les croutons sur les pommes cuites,
- Ajouter le restant du mélange de lait et d'oeufs,
- Saupoudrer de sucre,
- Faire cuire et dorer au four 15mn à 180°,
- A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

 

 

Les ingrédients

Pâte brisée :
- 250g de farine,
- 125g de beurre,
- sel,
- un peu d’eau.

Préparation à la châtaigne :
- 500g de châtaignes cuites à la vapeur ou à l’eau,
- 4 œufs,
- 60g de beurre,
- 60g de sucre en poudre,
- 60g de sucre glace.

La recette

Pâte brisée :
- Disposer la farine en fontaine, placer au centre le reste des éléments, pétrir le tout du bout des doigts délicatement et rapidement, de façon à assembler ces ingrédients sans donner de l’élasticité à la pâte.
- Ajouter une pincée de sel et un peu d’eau.
- Rouler la pâte en boule, l’envelopper d’un linge, et la laisser reposer 2 heures au frais.
- Etaler la pâte et la disposer dans la tôle préalablement beurrée.
- La piquer avec une fourchette.

Préparation à la châtaigne :
- Faire un écrasé des châtaignes cuites.
- A feu doux, y ajouter le beurre fondu, et les jaunes d’œufs préalablement battus avec le sucre en poudre.
- Laisser au chaud.
- Faire monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Ajouter aux blancs d’œufs le sucre glace, vers la fin.
- Incorporer la préparation à la châtaigne aux blancs montés, en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs.
- Verser le mélange sur la pâte.
- Cuire au four pendant 20 à 25 mm dans un four préchauffé, thermostat 7.
- Servez tiède.

 

Les ingrédients

Pâte brisée :
- beurre : 100 grammes,
- farine : 200 grammes,
- 2 jaunes d'oeuf,
- sucre,
- lait.

Garniture :
- environ 600g de courge (citrouille, potimarron, butternut),
- 1 L de lait (ou plus pour la soupe),
- 8 cuillères à soupe de farine,
- 4 cuillères de sucre,
- 4 oeufs (pour la tarte).

La recette

Pâte brisée :
- Malaxer la farine et le beurre.
- Ajouter les jaunes d’oeuf.
- Mettre un peu de lait pour lier, former une boule et laisser reposer.

Préparation au potiron (soupe et tarte) :
- Eplucher le potiron et le cuire dans l’eau bouillante (10 minutes).
- Faire chauffer la moitié du lait.
- Mélanger 8 cuillères à soupe de farine dans le reste de lait froid.
- Ajouter ce mélange au lait bouillant, puis le sucre, et faire gonfler tout en remuant.
- Incorporer le potiron cuit et égouté, mixer : la soupe et prête.

 

Tarte :
- Etaler la pâte dans un moule.
- Ajouter à la préparation au potiron 4 oeufs entiers battus, verser dans le moule.
- Décorer avec une pomme en quartier.
- Cuire à 180° pendant 20 minutes.

 

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Les ingrédients

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 850g de noix décortiquées,
- 350g de sucre en poudre,
- 10 œufs,
- 200g de sucre glace,
- 80g de farine,
- 150g de beurre.

Le Gâteau aux noix du temps de Noël

La recette

Décortiquer les noix, sans laisser de petits morceaux de coquilles. La recette peut aussi se faire avec des noisettes ou des amandes.

1. Crème de noix
Mixer 300g cerneaux de noix dans le bol de votre robot.
A cette poudre de noix, ajouter du sucre en poudre (150g) et de l’eau en petite quantité. Mélanger, toujours à l’aide du robot, pour obtenir une pâte moelleuse et lisse (ni trop épaisse, ni trop liquide), facile à tartiner.

2. Corps du gâteau
Casser 10 œufs en séparant les blancs des jaunes (réserver les jaunes pour une autre préparation).
Avec une pincée de sel, faites monter les blancs en ajoutant 50g de sucre glace vers la fin.
A côté, mélanger 80g de farine à 200g de poudre de noix.
Incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés. Dresser dans un cercle.
Faire cuire au four thermostat 6 ou 7 pendant 20 à 25 minutes.

3. Glaçage
Mélanger dans un mixer 150g de sucre glace, 150g de beurre et 50g poudre de noix.
Mixer les 3 ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème fine et homogène.

4. Pralines de noix pour la décoration du gâteau
Verser 300g sucre dans une large poêle, avec juste un peu d'eau pour l'imbiber. Faites chauffer sur feu modéré et mélanger avec une cuillère. Quand les bulles épaississent, ajouter 200g de cerneaux de noix entiers, mélanger pour bien les enrober du sirop épais.
Faites chauffer jusqu'à ce qu'une fine couche de caramel enrobe les noix, tout en continuant de mélanger pour éviter qu’elles brûlent.
Verser sur un papier sulfurisé de bonne qualité ou un tapis siliconé, en les séparant. Laisser les noix refroidir.

5. Assemblage
Une fois cuit, couper le gâteau en deux, dans le sens horizontal. Enduire généreusement l’intérieur de crème de noix, puis refermer. Badigeonner le gâteau de glaçage, pour en recouvrir entièrement la surface.
Disposer les pralines harmonieusement sur et autour du gâteau. Mettre au frais avant de servir.
Conserver le reste des pralines dans une boite hermétique à l'abri de l'air, elles feront d’excellentes friandises.

 

 

Croustades monastiques pour l'hiver et pommes au cassis
(Jours de jeûne ou jours d'hiver rigoureux)

Les ingrédients, pour 6 à 8 personnes :

Croustades
- tartines de pain (de préférence du pain de mie),
- lait :1,5 litres,
- farine : 100 gr,
- oeuf : 1 par personne,
- oignons ou tomate ou fromage (selon le goût souhaité),
- sel, poivre…

Pommes cuites au sirop de cassis
- pommes: évidées,
- gelée de cassis.

La recette

Croustades
- Préparer la sauce béchamel,
- incorporer selon le goût : oignons, tomates concentrés, fromage et les oeufs en dernier,
- assaisonner et couvrir d'un film plastique pour éviter qu'une croûte ne se forme,
- couper les tranches de pain de mie,
- mettre au-dessus à l'aide d'un pochoir et d'une jolie douille l'appareil,
- faire cuire à 180° jusqu'à ce que cela soit doré.

Pommes cuites au sirop de cassis
- Préparer les pommes en retirant leur centre,
- les mettre dans un plat,
- délayer un peu la gelée et la verser sur les pommes,
- faire cuire à 150° pendant 30mn environ,
- servir chaud ou froid.

 

 

La vidéo

Les ingrédients, pour 6 à 8 personnes :

Panade (soupe)
- 400g de pain rassis,
- 3 l d’eau,
- 0,5 l de crème fraîche liquide,
- gros sel, poivre.

Pain doré (dessert)
- pain rassis,
- 4 oeufs,
- un verre de lait,
- 20 g de beurre,
- sucre en poudre.

La recette

Panade (soupe)
- Faire bouillir l’eau, salée,
- couper le pain rassis en gros morceaux, le jeter dans l’eau bouillante,
- laisser bouillir pendant au moins 2 heures (le mélange doit devenir onctueux),
- arrêter la cuisson, ajouter de l’eau chaude si le mélange est trop épais,
- ajouter 0,5 l de crème liquide, mélanger, ajouter sel et poivre,
- c’est prêt - elle est encore meilleure réchauffée.

Pain doré (dessert)
- Couper des tranches épaisses de pain rassis.
- Casser dans un saladier 4 œufs entiers, mélanger à la fourchette comme pour une omelette.
- Ajouter un peu de lait.
- Tremper les tranches de pain une à une dans le mélange, pour qu’elles s’en imprègnent bien tout en restant entières.
- Faire chauffer (pas trop) une poêle avec du beurre.
- Faire dorer les tranches délicatement dans la poêle des deux cotés.
- Déposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre et régalez-vous.
- Ça se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes. On peut aussi les manger froides.