La cuisine des monastères

Le jeudi une fois par mois à 19h50.

Un moine ou une religieuse nous présente une recette depuis la cuisine de son monastère. Des plats familiaux accordés aux saisons et même au temps liturgique. L’occasion de parler aussi de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation…. Et une recette à reproduire chez soi ! Réalisation François Lespés.

Les recettes sont à retrouver sur cette page.

La cuisine des monastères

Timbale milanaise et soupe de cerises / La cuisine des monastères

« Le moral est dans l´assiette ». Soeur Ozanne est notre cuisinière du jour, à l´abbaye Notre-Dame de Jouarre, et se souvient de cet adage du noviciat : pas question de négliger les goûts et les couleurs, au moment de préparer les plats de la communauté. Si la timbale vient de Milan, la soupe de cerises est héritée de Mère Aguilberte, une bourguignonne qui fut abbesse du monastère pendant 25 ans. Les fruits mijotent dans le sirop de sucre, le vin ou le kirsch, et embaumeront bientôt votre table, parsemée de croûtons de pain juste sortis du four.

Diffusé le 26/04/2018 / Durée : 13 minutes Nous écrire
Les prochains "La cuisine des monastères" sur KTO
  • 31/05/2018 19:55 : Tarte au thon et pavé craquant au chocolat
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  • Jeudi 22 mars 2018

    Pâtes aux oeufs et brioches fourrées aux pommes

    Pâtes aux oeufs et brioches fourrées aux pommes
    « Sainte Claire retient la pluie en l´air ! » Le dicton encourage depuis des siècles à offrir des oeufs aux Clarisses pour obtenir le beau temps... Et pour compléter les repas de celles qui choisissent de compter sur les autres. Au menu aujourd´hui : une recette de pâtes avec ces fameux oeufs, puis une belle brioche aux pommes à servir aux Rameaux, parce que « c´est anniversaire de la profession religieuse de la sainte », confie Soeur Marie-Agnès avec son grand sourire.
  • Jeudi 22 février 2018

    Carottes savoureuses et poisson aux mille couleurs

    Carottes savoureuses et poisson aux mille couleurs
    Les Clarisses de Cormontreuil mangent ce qui leur est offert chaque jour, et rendent grâce pour ces bontés du Seigneur ! Ce matin soeur Pascale-François cuisinera donc carottes et poisson. Elle se souvient de sa première tentative de cuisine, un jour d´absence de sa maman, sous le regard plein de tendresse de son père. « Pour une femme africaine, c´est important de savoir cuisiner, de savoir faire la fête, et ce n´est pas une question de quantité ! ». Aubergines, poivrons rutilants, persil hachés à la berceuse ou graines de fenouil torréfiées, carottes savoureuses ou fabrication des hosties, c´est tout un : « c´est donner son coeur ».
  • Jeudi 25 janvier 2018

    Gratin d'escalopes de dinde et far breton

    Gratin d'escalopes de dinde et far breton
    Les Lettres de saint Paul, dont l´Église fête la conversion, ont beaucoup compté dans le cheminement de Soeur Anne-Philippe ; la novice bénédictine de Vanves nous l´explique : impossible de ne pas « partager le trésor de l´Amour de Dieu » ! Jeune responsable des cuisines, elle partage aussi simplement ses recettes : un gratin d´escalopes de dinde, posé sur son lit de tomates avec béchamel et champignons (« il me fallait une recette à base de viande qui puisse rester au chaud longtemps - parce qu´il y a un office entre la mise au four et la mise en assiette ») ; un far breton aux pruneaux, « qui donne le sourire à mes soeurs »...
  • Jeudi 21 décembre 2017

    Bûche de Noël au Prieuré Sainte-Bathilde

    Bûche de Noël au Prieuré Sainte-Bathilde
    Cette bûche au praliné et chocolat est un conte de Noël. Entrée l´an passé au Prieuré Sainte-Bathilde à Vanves, Soeur Anne-Philippe y vécu pour la première fois les fêtes de la Nativité, non sans pincement au coeur. Mais, en préparant ici la bûche selon sa recette familiale, dans l´amour du Seigneur et l´affection de ses nouvelles soeurs, la jeune bénédictine a élargi ce coeur et sa famille... A votre tour d´entrer dans la famille, en commençant par placer le sucre et les amandes dans une casserole...
  • Jeudi 30 novembre 2017

    Pain de pommes et 'miel' de poires

    Pain de pommes et 'miel' de poires
    A 80 ans, soeur Paul n´est plus chargée de la cuisine, mais nul ne saurait la remplacer pour mitonner sa spécialité, le pain de pommes du verger de l´abbaye. En disposant les tartines en couronne au fond de la marmite, la religieuse se souvient de la jeune étudiante, accueillie à bras ouverts il y a 56 ans par la communauté bénédictine de Jouarre. Au tour des poires. Les voici râpées, citronnées, sucrées et vanillées. Attendons le petit déjeuner pour goûter ce miel - l´Avent n´est-il pas le temps de l´attente ?
  • Jeudi 26 octobre 2017

    Une tourte Normande et la Teurgoule

    Une tourte Normande et la Teurgoule
    « Dans la tradition monastique », dit le père abbé de Mondaye, « le repas aussi est une liturgie » - une liturgie normande aujourd´hui, grâce au Frère Laurent ; nul ne saurait en douter quand, dans la tourte peu à peu élevée, sur la crème épaisse et les oignons, les pommes déglacées au cidre, puis l´andouille, se font rosaces... De quoi réjouir les saints du ciel et ceux de la terre, que le cuisinier de Saint-Martin unit dans ses prières à l´approche des 1er et 2 novembre. Et savez-vous ce qu´est la Teurgoule, qui autrefois passait quatre heures dans le four du boulanger, juste après la cuisson des pains ?
  • Jeudi 28 septembre 2017

    Lapin à la bière façon Prémontrés et gratin

    Lapin à la bière façon Prémontrés et gratin
    A l´abbaye Saint-Martin de Mondaye, les Chanoines réguliers de Saint-Augustin, dits Prémontrés, unissent vie de prière et évangélisation des paroisses alentours. Retrouvant ses gestes d´ancien cuisinier professionnel, Frère Laurent raconte les lapins de son enfance, qui disparaissaient mystérieusement avant le repas du dimanche. Les voici réapparus, tout dorés par le beurre normand, au milieu des carottes, des oignons et des champignons, de lardons, de fruits secs et de pain d´épice ; voilà les sucs de cuisson déglacés à la bière d´une autre abbaye. La suite sur KTO et dans votre assiette !
  • Jeudi 29 juin 2017

    Pain d'épices et gelée de pommes

    Pain d'épices et gelée de pommes
    Dans le large bol, la farine de froment absorbe le miel doré et chaud ; le mélange offre rapidement une certaine résistance aux bras de la cuisinière. Sr Marie-France sourit « dans la vie spirituelle aussi, nous résistons... ». Puis la pâte s´assouplit - au moins celle du pain d´épices ! Travaillée, elle connaît ensuite un temps de repos... comme les soeurs, dont notre cuisinière raconte l´été. Les pommes sont moins jolies cette année, mais elles feront une agréable gelée, avec le concours de tout le monastère.
  • Jeudi 25 mai 2017

    Les oeufs castillans

    Les oeufs castillans
    « Toute la nourriture vient du Seigneur » - à commencer par les poivrons, tomates et oignons ! - et « donner à manger est une oeuvre de miséricorde », souligne Frère Hervé-Marie, en cassant 180 oeufs (2 par personne), agréments des jours sans viande. La sauce qu´il versera sur ces oeufs brouillés et crémeux aura tous les parfums de la lointaine Castille, mais elle est née à Fongombault. Ne pas oublier la ciboulette et le basilic du jardin : l´Abbé rappelle toujours que les plats « doivent être aussi bons que bons ».
  • Jeudi 27 avril 2017

    Pommes de terre à la bretonne et oeufs cocotte de « chez moi »

    Pommes de terre à la bretonne et oeufs cocotte de « chez moi »
    «Nous vivons le Temps pascal comme un unique jour de joie ! », sourit Soeur Marie-France. La Résurrection du Christ met cette joie dans les coeurs ; les douceurs de la cuisine la répandent parmi les soeurs et ceux qu´elles accueillent. Les pommes de terre au beurre dorent et parfument l´office, la crème épaisse tapisse les ramequins où trôneront les oeufs, vedettes et symboles de ces 50 jours. Le secret de sainte Hildegarde pour garder la joie ? Une pincée de muscade !