Contenu sponsorisé bannière careme 2024 bannière careme 2024

La Cuisine des Monastères

Publié le 25/06/2021

Un moine ou une religieuse nous présentent une recette depuis la cuisine de leur monastère : des plats familiaux accordés aux saisons et même aux temps liturgiques.
Une occasion de parler de la relation à la nourriture, et du sens donné à sa préparation...
Le plus : une recette à reproduire chez soi !

Réalisation François Lespés. Un vendredi par mois, à 17h sur KTO.

Tartines méridionales, poivrons farcis oeufs et fromage, moelleux aux noix

Tartines méridionales

- 6 belles tranches de pain de campagne
- 3 tomates
- 2 aubergines
- 1 tête d’ail
- 1 gros oignon
- 1 citron
- 3 c.s. d’olives noires
- 3 c.s. de câpres
- 3 c.s. d’anchois

- Commencer par couper les aubergines en cubes, et émincer l’oignon et l’ail.
- Faire revenir la moitié de l’ail dans de l’huile d’olive, puis ajouter oignons et aubergines et cuire 5 mn à feu fort.
- Préparer la tapenade : écraser au pilon l’ail avec les anchois, les olives, puis les câpres.
- Tartiner généreusement les tranches de pain de tapenade, et les déposer dans un plat sur les aubergines.
- Garnir de tranches de tomates et de citron.
- Enfourner à 180°, baisser à 160°, pour 15 mn de cuisson

Poivrons farcis aux œufs et au fromage

- 6 poivrons
- 12 œufs
- 12 tranches de raclette
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet de ciboulette

- Vider les poivrons, sans les percer.
- Déposer une grosse cuillère de crème fraîche au fond.
- Ajouter 2 tranches de raclette coupées en cubes.
- Casser un ou deux œufs, en fonction de la taille des poivrons.
- Saler, poivrer puis parsemer de ciboulette.
- Enfourner à 180°C, baisser à 160°C, pour 15 minutes de cuisson.

Moelleux aux noix

- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de sucre
- 150 g de beurre ramolli
- 6 œufs
- 200 g de noix décortiquées

- Préparer la pâte en mélangeant farine, levure, sucre, beurre ramolli, puis les œufs.
- Concasser grossièrement les noix, ajouter au mélange.
- Verser dans un moule graissé, couvrir de cerneaux de noix entiers.
- Enfourner à 220°C puis baisser à 180°C pour 35 minutes de cuisson.

Tuite bretonne aux amandes, carrés au miel et aux fruits secs

Truite bretonne aux amandes

- 3 truites
- 4 poireaux
- 3 échalotes
- 3 tomates
- 50 g d’amandes effilées
- un peu de farine

- Émincer les légumes.
- Cuire dans un fond d'huile à couvert.
- Bien essuyer les truites, les recouvrir de farine.
- Cuire dans une huile d’olive bien chaude sur les deux faces, réserver.
- Faire dorer les amandes dans la même huile.
- Dresser la truite sur le lit de légumes, recouvrir d’amandes grillées.
- Servir avec pommes de terres vapeur.

Carrés au miel et aux fruits secs

- 100 g de beurre ramolli
- 250 g de sucre
- 3 œufs
- 250 g farine
- 1 c.c. de bicarbonate (ou un sachet de levure chimique)
- 200 g dattes
- 200 g de figues
- 100 g de noix, noisettes, amandes
- 1/2 verre de rhum
- 1/2 verre de sucre glace

- Hacher et écraser les fruits secs.
- Mélanger la farine, le bicarbonate, le sucre et le beurre.
- Ajouter les œufs, le miel, puis les fruits secs hachés.
- Étaler dans un moule, et cuire 15 minutes à 180°C.
- Mélanger le rhum et le sucre glace.
- Laisser refroidir, puis recouvrir le gâteau du glaçage.

Brioche au parmesan et saumon, biscuits de Noël Pierniki, macarons aux noisettes

Brioche au parmesan et saumon fumé

- 4 œufs
- 500 g de farine
- 150 g de beurre
- 100 g de parmesan rapé
- 15 g de levure de boulanger
- 1/2 c.c. de gimgembre moulu
- 1/2 c.c. de sucre roux
- 1 paquet de dés de saumon fumé
- ciboulette et aneth

- Mélanger la levure, le sucre et le gingembre dans un peu d'eau tiède. Laisser gonfler 20 minutes.
- Mélanger farine, sel, poivre, faire un puits.
- Y verser : oeufs, beurre, levure, parmesan, dés de saumon et herbes coupées. Mélanger.
- Pétrir pendant 20 mn, puis laisser lever 2 heures recouvert d'un torchon dans un endroit chaud.
- Pétrir à nouveau puis mettre dans un moule beurré et fariné.
- Laisser lever une heure, puis cuire à 160°C pendant 30 à 35 minutes.

Pierniki (biscuits de pain d'épices)

- 500 g de farine
- 100 g de beurre
- 3 œufs
- 150 g de sucre
- 3 c.s. bombées de miel
- 1/4 de verre de crème fraiche
- 1 c.c. de bicarbonate de soude
- 2 c.c. de canelle
- 1 c.c. de gingembre, cardamone, et anis
- facultatif : fruits secs, chocolat noir, crème

- Faire un caramel avec 100 grammes de sucre. Ajouter le miel, mélanger et laisser refroidir.
- Battre les œufs avec 50 grammes de sucre, puis ajouter le beurre fondu et la crème fraiche.
- Mélanger farine, bicarbonate et épices, puis mélanger ensemble les trois préparations.
- Mettre la pâte en boule, laisser reposer une heure.
- Etaler la pâte et découper les biscuits. Déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Cuire 20 minutes à 180°C. Décorer.
- Après cuisson on peut éventuellement décorer avec une ganache (chocolat fondu dans un peu de crème fraiche).

Macarons aux noisettes

- 3 ou 4 blancs d'œufs (selon la taille)
- 250 g de noisettes en poudre
- 200 g de sucre
- 30 g de chocolat noir
- un sachet de sucre vanillé

- Battre les œufs en neige. Rajouter le sure et fouetter longuement.
- Ajouter le sucre vanillé, les noisettes, et le chocolat râpé.
- Faire des petits tas sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire à 150°C pendant 20 à 30 minutes.

Rougail de morue, tarte au sirop d'érable

Rougail de morue

- 400 g de morue dessalée
- 4 tomates
- 4 gros oignons
- 3 cm de gingembre
- 6 gousses d’ail

Pour la sauce pimentée :
- 2 poivrons, vert et rouge
- 2 carottes
- 1 ou 2 piments rouges
- 1 mangue encore un peu verte
- 1 oignon ou quelques échalotes

Préparer la sauce la veille.
- Couper les ingrédients le plus finement possible : en lanières avec 1 économe, ou en dés.
- Ajouter 4 c.s. d'huile et 2 de vinaigre. Laisser macérer 24h au frais en remuant plusieurs fois.
- Faire cuire la morue dans de l’eau et du lait frémissant, environ 20 minutes.
- Hacher finement les tomates, oignons, ail et gingembre, puis écraser ce dernier au mortier.
- Faire revenir la morue et les légumes à la poêle, jusqu’à évaporation des liquides.
- Servir le tout avec du riz asiatique.

Tarte au sirop d’érable

Pour la pâte :
- 220 g de farine
- 3 œufs
- 40 g de sucre glace
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel

Pour l’appareil :
- 80 g de beurre
- 75 g de farine
- 320 g de crème
- 50 cl de sirop d'érable

- Faire la pâte la veille : mélanger les poudres, puis sabler avec le beurre mou.
- Incorporer les œufs, détendre au besoin avec un peu d'eau.
- Laisser reposer la pâte au frais, puis l'étaler dans le moule et la piquer.
- Préparer l’appareil : Fondre le beurre dans une casserole, saupoudrer de farine, mélanger.
- Incorporer la crème et le sirop d'érable. Cuire en battant comme une béchamel. Retirer du feu, laisser tiédir.
- Verser l’appareil dans la tarte, cuire à 180°C pendant 30minutes environ, puis laisser tiédir avant de découper.

Bacalhau au chou, baba au rhum

Bacalhau au chou

- 5 pommes de terre
- 1/2 chou frisé
- 600 g de morue dessalée
- 5 œufs durs
- 6 gousses d’ail
- huile d'olive
- fumet de poisson

Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 65 cl de lait

- Cuire les légumes. Le chou, dans deux eaux.
- Pocher la morue au four à 85°C pendant 10 minutes dans un bain d'eau avec du fumet de poisson.
- Dans un plat tapissé d'huile d'olive, mettre une couche de pommes de terre, de chou, d'œufs dur, et de morue émiettée.
- Ecraser les gousses d'ail et arroser d'huile d'olive, puis mettre une deuxième couche.
- Sur le feu, mélanger le beurre et la farine, verser le lait, et battre jusqu'à épaississement.
- Recouvrir de béchamel, et enfourner à 180°C pour 30 minutes de cuisson.

Baba au rhum

- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 1 paquet de levure chimique

Pour le sirop :
- 300 g de sucre
- 20 cl de rhum
- 1 l d'eau

- Battre longuement les jaunes d'œufs avec le sucre, en ajoutant 4 c.s. d'eau au milieu.
- Battre les blancs en neige fermes.
- Mélanger la farine et la levure, ajouter au plat peu à peu en tamisant, et mélanger délicatement avec les blancs d'œufs.
- Verser dans le moule à baba beurré et fariné.
- Cuire à 175°C pendant 30 minutes environ.
- Faire le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Rajouter le rhum.
- Arroser abondamment les gâteaux encore chauds, puis laisser absorber le sirop au frais.
- Couvrir de crème chantilly.

Galettes grillées au fromage frais, tomates à la provençale

Galettes grillées au fromage frais

- 600 g de fromage frais bien égoutté
- 3 œufs
- 75 g de farine
- 15 cl de crème liquide
- ciboulette

- Battre les oeufs avec le fromage frais.
- Assaisonner, puis verser la crème et battre encore.
- Ajouter les fines herbes ciselées, puis la farine. Mélanger.
- Dans une poêle, faire fondre du beurre et de l'huile.
- Ajouter de grosses cuillières du mélange, et faire bien revenir des deux côtés pendant une dizaine de minutes.

Tomates à la provençale

- une dizaine de tomates
- 3 ou 4 gousses d'ail
- persil frais
- huile d'olive

- Tapisser un plat d'huile d'olive.
- Enlever la tête des tomates, couper en deux, et strier avec un couteau.
- Assaisonner.
- Hacher l'ail et le persil, saupoudrer les tomates et arroser d'huile d'olive.
- Enfourner avec un couvercle pour 15 minutes à 180°C, puis ôter le couvercle et mettre sous le grill pour quelques minutes.

Gâteau des femmes pressées

- 3 ou 4 œufs
- 180 g de sucre
- 125 g de farine
- 2 c.c. de levure chimique
- une pincée de sel
- 10 cl d'huile
- 2 à 4 c.s. de rhum
- 2 ou 3 bananes

- Battre d'abord les œufs avec le sucre.
- Ajouter le rhum et l'huile.
- Mélanger la farine, la levure et le sel, intégrer au mélange en les tamisant.
- Verser dans un moule beurré et fariné, puis couper des rondelles de bananes.
- Enfourner à 180°C pour 30 minutes environ.

Ananas au thon, "Frompain" à l'ail des ours, gâteau retourné à la rhubarbe

Ananas au thon

- 1 ananas
- 1 boîte de thon au naturel
- 100 g de mayonnaise
- 2 c.s. de ketchup
- 1 citron
- quelques brins de persil

- Couper l'ananas en six, en gardant les feuilles.
- Ôter le cœur, faire une entaille au milieu, détacher la chair, et découper en tranches.
- Abaisser les tranches, une sur deux.
- Mélanger la mayonnaise, si possible maison, avec le ketchup et le jus d’un demi citron.
- Bien mélanger la sauce avec le thon, en l’écrasant.
- Garnir le dessus des tranches d’ananas et ajouter du persil ciselé.

"Frompain" à l'ail des ours

- Une quinzaine de tranches de pain, qui peut être rassis
- 400 g de fromage à raclette
- 150 g de fromage râpé (comté, emmental ou les deux)
- 3 tomates
- ail des ours en pesto (ou ail simple coupé en fines lamelles)
- 3 œufs
- 40 cl de lait
- noix de muscade

- Mélanger dans une casserole le lait et les œufs, assaisonner et mettre à chauffer quelques minutes.
- Dans un plat beurré, déposer une première couche de pain, jusque dans les interstices.
- Mouiller avec le mélange lait-œufs, et couvrir d’une couche de fromage à raclette.
- Ajouter les tomates coupées en dés et saupoudrer généreusement de fromage râpé.
- Tartiner le pain d'ail des ours, disposer les tranches sur le fromage.
- Verser le reste du mélange lait-œufs, couvrir de fromage à raclette et de fromage râpé.
- Enfourner à 180°C pour 30 minutes environ.

Gâteau retourné à la rhubarbe

Pour la pâte :
- 100 g de beurre
- 175 g de sucre
- 3 œufs
- 200 g de farine
- ½ verre de lait
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :
- 500 g de rhubarbe coupée en dés
- 75 g de beurre
- 150 g de sucre

- Dans un moule à tarte, disposer le beurre et le sucre de la garniture.
- Passer rapidement au four pour faire fondre le mélange, puis disposer les morceaux de rhubarbe. Réserver.
- Malaxer le beurre en pommade, y ajouter le sucre et bien mélanger.
- Incorporer peu à peu les œufs entiers, la farine, le lait, le sucre vanillé et la levure.
- Une fois le mélange bien homogène, verser sur les morceaux de rhubarbe.
- Enfourner à 180°C pour 40 minutes.
- Lorsque le gâteau est cuit, le retourner sur un plat et le laisser se décoller tout seul, ce qui peut demander quelques minutes.

Tarte Bourguignonne, glace citron-lait concentré, Palets des Ducs au cassis

Tarte Bourguignonne

- 200 g de farine
- 125 g de margarine ou beurre
- 5 oignons
- 600 g de viande de boeuf hachée
- 80 g de comté ou gruyère râpé
- 25 cl de lait
- 20 g de beurre
- 2 c.s. de farine

- Faire fondre les oignons émincés à la poêle.
- Mélanger la farine et la margarine, ajouter un peu d'eau, de sel, pétrir.
- Etendre la pâte brisée dans un moule, et garnir avec les oignons.
- Faire revenir la viande hachée, assaisonner, verser sur les oignons.
- Préparer la béchamel, étendre sur la viande.
- Saupoudrer de comté râpé, cuire 40 minutes à 180°C.

Glace citron-lait concentré

- une boîte de lait concentré non sucré de 440 g
- 2 citrons
- 8 c.s. de sucre

- Refroidir le lait concentré une ou deux heures au congélateur.
- Battre longuement le sucre et le lait concentré jusqu'à ce que le mélange gonfle.
- Ajouter le zeste de deux citrons et le jus d'un seul citron, battre encore.
- Versez dans un récipient et mettre au congélateur une nuit.
- Sortir au dernier moment, décorer et consommer rapidement.

Palet des Ducs au cassis

- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 90 g de beurre
- 2 oeufs
- 150 g de cassis

- Fouetter le beurre en pommade avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter peu à peu les oeufs, puis la farine, puis les cassis.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former des petits tas, bien espacés.
- Cuire 15 minutes à 150°C, jusqu'à ce que les palets commencent à dorer.

Œufs aux nids, gratin de courgettes au riz, gâteau de tante Marie-Claire

Œufs aux nids

- 7 œufs
- 25 cl de lait
- 80 gr de fromage râpé
- 60 gr de beurre
- ciboulette hachée

- Commencer par casser les œufs, garder les jaunes dans leur coquille.
- Battre les blancs, plus 1 œuf entier, avec 25 cl de lait.
- Ajouter le fromage râpé, sel, poivre, et la ciboulette hachées.
- Huiler des petits ramequins, y verser la préparation.
- Ajouter dans chacun d’eux des noisettes de beurre.
- Enfourner à 160°C pour 20 minutes environ.
- Une fois les blancs bien pris, faire au centre de chaque ramequin une petite cavité et y poser le jaune de l’œuf. Saler.
- Remettre quelques instants à chaleur douce.

Gratin de courgettes au riz

- 4 courgettes avec leur peau, coupées en fine rondelles
- 3 tomates
- 100 g de riz environ
- 25 cl de lait
- 50 gr de beurre
- 70 g de fromage râpé
- de la noix de muscade

- Disposer, dans un plat beurré, des rondelles de courgettes au fond du plat et sur les bords.
- Ajouter une couche de rondelles de tomates, puis répandre le riz lavé au préalable.
- Ajouter du fromage râpé, puis terminer par une couche de courgettes.
- Faire fondre le beurre dans le lait, avec sel, poivre et muscade.
- Recouvrir d’une dernière couche de fromage, verser doucement le mélange dans le plat et le remplir jusqu’au 3/4.
- Cuire une bonne heure à 180°C.

Gâteau de tante Marie-Claire

- 225 g de farine
- 2 c.c. de cannelle
- 1 c.c.de bicarbonate.
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre roux
- 2 c.s. de sirop de sucre
- 2 c.s. de mélasse
- 2 œufs battus
- 3 oranges
- 75 g de sucre en poudre (pour le sirop)

- Mélanger farine, bicarbonate et cannelle. Faire un puits.
- Chauffer beurre, sucre, sirop de sucre et mélasse.
- Verser dans le puits, mélanger avec les œufs battus.
- Ajouter le zeste d’une orange, verser dans un plat beurré, et cuire 1h à 160°C.
- Préparer un sirop avec le zeste et le jus de deux oranges, et le sucre en poudre.
- Percer le gâteau encore chaud en plusieurs endroit avec une aiguille à tricoter, et arroser de jus.
- Décorer, et laisser reposer au moins 2 heures, c’est encore meilleur le lendemain.

 Curry de légumes aux lentilles, omelette au four, brownie chocolat-courgette


Curry de légumes aux lentilles

- 400 g de lentilles
- 1 ou 2 oignons
- curry, curcuma et gingembre (frais hâché ou en poudre)
- 1 belle carotte en lamelles
- 1 branche de céleri ciselé
- 2 tomates en dés
- 40 cl de lait de coco

- Précuire les lentilles à l’eau.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons avec le curry, le curcuma, le gingembre, les carottes en lamelles, le céleri ciselé, les dés de tomates.
- Ajouter les lentilles et le lait de coco.
- Laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes.

Omelette au four

- 6 oeufs entiers
- 500 g de légumes libres (blettes, poivrons, asperges, tomates etc.)
- 3 c.s. de lait
- 3 c.s. de parmesan
- Huile d'olive
- persil, ciboulette et épices selon vos goûts

- Faire revenir les légumes coupés en morceaux dans un peu d'huile d’olive, avec la moitié des épices. Si nécessaire pour les attendrir ajouter un peu d’eau.
- Dans un saladier, fouetter un peu les oeufs avec les épices, le sel et le poivre, le lait et le fromage.
- Ajouter les légumes cuits.
- Verser le tout dans un plat graissé, enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes, le temps que l'omelette dore.

Brownie chocolat-courgette

- 220 g de farine
- 150 g de sucre
- 30 g de cacao non sucré
- 3 g de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 90 g d'huile végétale neutre (tournesol, olive...)
- 250 g de courgette râpée
- et au choix : noix, amandes, noisettes, raisins, copeaux de chocolat

- Dans un bol, mélanger les matières sèches (farine, bicarbonate, sel, cacao et sucre).
- Verser l'huile et mélanger à l'aide d'une fourchette.
- Râper finement la courgette, bien l'incorporer à la pâte.
Ajouter un peu d'eau si elle est trop sèche.
- Lorsque la pâte est homogène, ajouter les fruits secs.
Verser dans un moule huilé, et cuire 20  à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Potage de la forêt, "oeuf au trou" et carrot cake glaçage citron

Potage de la forêt

- 1 kg de potiron, potimaron ou courge
- 150 g de cèpes émincés (congelés ou frais)
- 200 g de châtaignes cuites (fraiches ou en conserve)
- 1 échalote ciselée
- 1 cube de bouillon de volaille
- du cerfeuil ou du persil
- 20 cl de crème liquide

- Faire revenir dans un peu de beurre l’échalote puis les cèpes émincés.
- Ajouter le potiron en morceaux, le cube de bouillon, et couvrir d’eau.
- Laisser cuire 20 minutes jusqu’à ce que le potiron soit bien tendre.
- A la fin de la cuisson ajouter la moitié des châtaignes et mixer.
- Servir, en parsemant de châtaignes concassées, d’un trait de crème liquide, et de cerfeuil ciselé.
- Déguster très chaud.

Œufs dans le trou

- 6 grosses tartines
- 50 g de beurre
- 250 g de fromage râpé (Emmental, Parmesan, Comté etc.)
- 6 oeufs

- Tartiner le pain de beurre.
- A l’aide d’un emporte pièce faire un trou au centre des tartines, garder le rond.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C, chaleur tournante, pour 6 minutes.
- Quand le pain est grillé, le sortir du four, et casser un oeuf entier dans chaque trou.
- Parsemer de fromage râpé, assaisonner et enfourner à nouveau pour 4 minutes de cuisson.

Carrot Cake et son glaçage au fromage frais

- 2 carottes râpées (190g)
- 2 oeufs
- 110 g de farine
- 100 g de sucre roux
- 100 g de raisins secs (ou dattes, abricots...)
- 60 g de noisettes concassées (ou noix)
- 1 sachet de levure chimique
- 3 c.s. d’huile
- 1 c.c. de cannelle
- 1/2 c.c. de 4 épices

Pour le glaçage :
- 150 g de fromage frais (type St-Moret)
- 50 g de sucre glace
- le jus d’un demi citron

- Battre ensemble les œufs et le sucre.
- Verser en pluie la farine et le sachet de levure, bien mélanger.
- Ajouter les fruits secs, les noisettes concassées, les épices, les carottes râpées et l’huile.
- Une fois bien mélangé, verser dans un moule à gâteau préalablement beurré.
- Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 190°C, puis laisser refroidir.

Pour le glaçage :
- Battre le fromage frais avec le sucre glace et le citron.
- Recouvrir le gâteau de ce mélange, juste avant de servir.

Menu aux saveurs d'Asie : bouillon asiatique, aubergine sauce soja, nouilles sautées au poulet

Bouillon asiatique aux légumes

- 1 L d’eau
- 1 cube de bouillon bœuf
- 1,5 c.s. de sauce poisson (Nuoc-Mâm)
- 2 grosses tranches de gingembre
- 1 échalote
- 3 feuilles de chou chinois
- 1 tomate
- 1/2 courgette
- 4 c.s de maïs
- 3-4 champignons de Paris
- 1 œuf
- 1 c.c. d’huile de sésame
- ciboulette

- Couper le chou chinois, les champignons et l’échalote en lamelle, la tomate et la courgette en petit morceau.
- Mettre le gingembre dans l’eau froide, porter à ébullition ; ajouter le cube de bouillon et la sauce Nuoc-Mâm.
- Une fois le bouillon fondu, ajouter les légumes et le maïs.
- Laisser cuire pendant 4-5 minutes après la reprise de l’ébullition.
- Casser l’œuf dans le bouillon, mélanger très vite.
- Servir très chaud avec un filet d’huile de sésame et de la ciboulette hachée.

Aubergine à la sauce soja et huile de sésame

- 3 aubergines
- 1 carotte
- 5 ou 6 c.s. de sauce de soja
- 1,5 c.s. de vinaigre de cidre
- 1,5 c.s. de miel
- 1,5 c.s. d’huile de sésame
- 2 c.c. de graines de sésame
- 2-3 gousses d’ail finement hachées
- 2-3 cm de gingembre, finement haché
- 2 branches de coriandre fraîche

- Eplucher la peau des aubergines « en zèbre », couper en lamelles, puis couper la carotte en rondelles.
- Saler les aubergines, cuire 15 minutes à la vapeur, ajouter les rondelles de carotte 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Hacher finement le gingembre et l’ail.
- Préparer la sauce : mélanger le miel, la sauce soja, l’ail et le gingembre hachés, le vinaigre de cidre, et l’huile de sésame.
- Servir les aubergines froides ou chaudes, généreusement arrosées de sauce, et parsemées de graines de sésame et de coriandre fraîche.

Nouilles sautées au poulet

- 250 g de nouilles asiatiques aux œufs, ou de spaghettis
- 3 filets de poulets
- quelques champignons chinois (ou champignons de Paris)
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1/2 oignon
- 2 cm de gingembre finement haché
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 4 c.s. de sauce soja
- 1 c.s. de sucre
- 1/2 c.s. de vinaigre balsamique
- 1 c.s. de maïzena
- huile de sésame
- 1 c.c. de graines de sésame

- Couper le poulets en fines lamelles, mélanger avec la moitié du hachis gingembre et ail, le vinaigre, le sucre, la sauce soja, l'huile de sésame, laisser mariner au moins 15 minutes.
- Préparer la sauce maïzena : dissoudre la maïzena dans 2 c.c. de sauce soja et 1/2 verre d’eau.
- Faire cuire les pâtes « al dente » dans l’eau très légèrement salée ; rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Chauffer un peu d’huile dans une poêle à bord haut. Faire revenir à feu vif, le reste d’ail et de gingembre hachés et l’oignon émincé.
- Ajouter ensuite le poulet et les champignons, faire cuire 10 minutes, puis ajouter les lamelles de poivrons 2 minutes avant la fin.
- Ajouter les pâtes, faire sauter pendant 2 minutes puis ajouter la sauce maïzena et 1 c.s. d’huile de sésame.
- Bien mélangez toutes les ingrédients et parsemer de graines de sésame.

Menu de fête : Trappiflette périgourdine et gâteau aux pommes invisibles

Trappiflette périgourdine

- 1,5 kg de pommes de terre
- 300 g de fromage parfumé aux noix
- 2 oignons
- 100 g de magret en tranches
- 50 g de noix
- 15 cl de crème fraîche liquide
- muscade, sel et poivre

- Cuire les pomme de terre à l’eau, puis les découper en larges tranches.
- Faire revenir les oignons émincés à la poêle.
- Disposer en couches dans un plat beurré, les pommes de terre, les assaisonnements, les oignons, le magret, les noix, le fromage coupé en cube.
- Recommencer en terminant par une couche de fromage en tranches la crème liquide.
- Enfourner à 180°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu.

Gâteaux aux pommes invisibles

- 2 œufs
- 10 cl de lait
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.s. d’arôme de vanille
- 1 pincée de sel

- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et pâlisse.
- Ajouter, en les tamisant ensemble, la farine, la levure et le sel. Bien remuer.
- Verser le beurre fondu, le lait et l’arôme de vanille. Fouetter de nouveau.
- Peler les pommes, retirer le cœur et les trancher très finement à la mandoline.
- Ajouter à la pâte, mélanger délicatement.
- Verser dans un plat beurré et fariné. Bien lisser.
- Enfourner pour 35 minutes à 190°C.

Caramel au beurre salé

- 200g de sucre en poudre
- 30cl de crème liquide
- 100g de beurre demi-sel

- Faire fondre le sucre dans une casserole, à feu moyen, en remuant la casserole, mais sans rien y plonger.
- Dès que le caramel adopte une jolie couleur ambrée, sortir du feu et verser doucement la crème liquide tiédie.
- Ajouter le beurre demi-sel coupé en dés, replacer sur feu doux et fouetter vivement pour bien dissoudre les cristaux de caramel.
- Verser le caramel sur le gâteau qui a refroidi.

Soupe à l'oseille, galettes de flocons d'avoine et crème renversée

Soupe à l’oseille

- 120 g d'oseille fraîche ou surgelée
- 10 g de beurre
- 600 g de pommes de terre épluchées
- Eventuellement fromage râpé ou à tartiner

- Commencer par laver l’oseille et enlever les côtes.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte-minute, et faire revenir l’oseille.
- Quand elle a bien fondu, ajouter l’eau puis les pommes de terre.
- Saler et faire cuire sous pression 14 minutes.
- Passer au moulin à légumes ou au mixer.
- La soupe peut se déguster telle quelle, ou avec un peu de crème fraîche ou de fromage à tartiner.

Galettes de flocons d’avoine

- 190 g de flocons d'avoine
- 20 cl de lait tiède
- 110 g de comté râpé
- 5 œufs
- 1 peu de margarine ou de beurre
- 1 bouquet de ciboulette

- Dans une jatte, mélanger le lait et les œufs, ajouter une pincée de sel et de poivre, les flocons d’avoine et le comté râpé.
- Bien remuer puis laisser reposer au moins 2 heures.
- Dans une poêle, faire fondre la margarine et déposer de grosses cuillères de pâte, en galettes.
- Faire bien dorer sur les deux faces.
- Servir avec de la ciboulette fraîche et une salade verte.

Crème renversée

- 75 cl de lait
- 1 pincée de sel
- 5 œufs
- 120 g de sucre
- un sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café d’extrait de vanille
- et pour le caramel : 100 g de sucre, un peu d’eau

Commençons par le caramel :
- Dans une petite casserole, bien mélanger le sucre avec un petit peu d’eau pour l’humidifier.
- Chauffer à feu doux, et le laisser dorer tranquillement sans y toucher. Surveiller pour qu’il ne brunisse pas trop.
- Quand il est bien doré, le verser rapidement dans un plat à soufflé et en napper le fond.

- Mélanger le lait, une pincée de sel et l’extrait de vanille. Porter à ébullition.
- Casser les œufs et les mélanger avec le sucre jusqu’à ce que le mélange éclaircisse.
- Verser très doucement le lait chaud dans le mélange œufs sucre, pour ne pas cuire les œufs.
- Puis verser le tout dans le plat à soufflé, placer dans un plat plus grand rempli d’eau.
- Et enfourner environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- Laisser refroidir, puis mettre au moins 3h au frigo, avant de démouler.

Menu zéro gaspi : crumble aux légumes fatigués, pudding au pain rassis

Crumble aux légumes fatigués

- 80 g beurre
- 100 g de farine
- 80 g de flocon d'avoine
- 50 g de parmesan râpé
- des légumes qui peuvent être un peu fatigués
- 100 g de lardons
- 25 cl de vin blanc

- Faire revenir les légumes, coupés en petits morceaux, dans du beurre avec les lardons.
- Mouiller avec le vin blanc, puis couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps préparer le "crumble" : mélanger la farine et le parmesan, y incorporer le beurre coupé en petits morceaux.
- Malaxer jusqu'à obtenir une poudre sablée, puis ajouter les flocons d'avoine et mélanger.
- Disposer les légumes cuits dans un plat à gratin, saupoudrer généreusement de "crumble".
- Avec un couteau, creuser une "cheminée" au milieu, et cuire 30 minutes à 180°C.

Pudding au pain rassis et fruits d'automne

- 2 poires, pommes ou autres fruits de saison
- 2 oeufs entiers
- 60 g de sucre
- 25 cl de crème fraiche
- 25 cl de lait
- 100 g de pain rassis

- Commencer par faire ramollir le pain rassis dans le lait et la crème portés à ébullition.
- Répartir dans le fond d’un plat à gratin les deux poires coupées en dés.
- Mixer le pain, avec le lait et la crème, y ajouter les œufs et le sucre battus ensemble au préalable.
- Verser le tout sur les poires, et parsemer d’amandes effilées.
- Cuire 20 minutes à 180°C.

Tarte aux poireaux et reste de viande, madeleines et coupe glacée Sainte-Bathilde

Tarte poireaux-viande au pain rassis

- 120 g de pain rassis
- 20 dl de lait
- 1 œuf
- 80 g de farine
- 2 poireaux
- 200 g de reste de viandes
- 30 g de beurre
- 3 œufs
- 2 c.s. de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- noix de muscade

- Commencer par tailler les légumes, les faire cuire dans de l'eau salée.
- Egoutter, faire revenir au beurre, avec la viande.
- Pour faire la pâte, écraser les tranches de pain dans un torchon, réduire en miettes, comme de la chapelure.
- Verser dans un saladier, ajouter le lait, l'œuf, la farine et pétrir pour obtenir une pâte ferme.
- L’étaler et la mettre dans un moule à tarte.
- Mélanger les poireaux et la viande avec 3 oeufs, 2 c.s. de crème fraîche, la moitié du gruyère râpé, et un peu de noix de muscade.
- Verser sur la pâte, couvrir de gruyère râpé, et enfourner à 180°C pour 30 minutes.

Madeleines pur beurre

- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 250 gr de beurre
- ½ sachet de levure
- une c.s. de fleur d’oranger
- 10 cl de lait

- Ajouter au beurre fondu le sucre et deux œufs, battre vivement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Continuer de mélanger et ajouter la farine, le 3e œuf, la levure, la fleur d'oranger et le lait.
- Quand vous avez obtenu un mélange bien lisse, verser dans les moules.
- Enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C, puis baisser à 180°C et laisser encore cuire 10 minutes.

Coupe glacée Sainte Bathilde

- 500 g de glace à la vanille
- 200 g de chocolat noir
- 3 poires
- 5 cl de lait
- 1 c.c. de café soluble
- 5 cl de rhum
- 20 cl de crème fraîche
- 3 c.s de sucre glace
- 50 g d’amandes effilées

- Préparer la pommade au chocolat en faisant fondre le chocolat dans le lait.
- Ajouter la crème fraîche, le sucre glace, le rhum, et le café.
- Dresser les coupes avec deux boules de glaces et les morceaux de poire.
- Verser la pommade au chocolat, et les amandes effilées.

Duo de poissons en blanquette, rillettes de sardines et far noir des Monts d’Arrée

Duo de poissons en blanquette

- 500 g de dos de cabillaud ou autres poissons
- 500 g de filets de saumon
- 2 carottes émincées
- 2 poireaux
- 10 champignons de Paris
- 1 tige de cèleri
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 jus de citron
- 20 cl crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
- 20 g de farine
- 1 oignon vert
- 300 g de riz

- Tailler les légumes, les faire mijoter dans du beurre salé.
- Saupoudrer de farine, verser le vin blanc et laisser épaissir.
- Ajouter la crème liquide, assaisonner et laisser frémir environ 15 minutes.
- Ajouter le poisson coupé en tranches à la sauce, cuire 15 minutes à feu doux.
- Servir avec du riz pilaf revenus avec l’oignon vert.

Rillettes de sardines

- 200 g de filets de sardines (si possible sans peau ni arêtes)
- 2 c.s. de moutarde à l’ancienne
- 2 c.s. de fromage blanc
- 1 échalote
- 8 cornichons
- 1 bouquet de ciboulette
- le jus d’un citron

- Commencer par broyer les sardines à la fourchette ou au mixeur.
- Verser le jus de citron, les échalotes et cornichons hachés.
- Ajouter 2 c.s. de moutarde à l’ancienne, 2 c.s. de fromage blanc.
- Ajouter quelques gouttes de sauce piquante, la ciboulette, mélanger, laisser reposer au frais.

Far noir des Monts d'Arrée

- 250 g de farine de blé noir
- 250 g de beurre demi-sel
- 1,5 l de lait entier
- 4 œufs
- 100 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 10 cl de rhum
- 100 g de raisins secs

- Mettre le beurre salé à roussir dans une casserole.
- Quand il a pris une teinte noisette, ajouter le lait, et laisse chauffer le mélange.
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sucre vanillé.
- Ajouter le lait peu à peu, en remuant.
- Ajouter les 4 oeufs entiers, puis les raisins et mélanger.
- Remettre à cuire dans la marmite quelques minutes à feu très doux en remuant, jusqu’à ce que la pâte épaississe.
- Verser dans un plat généreusement beurré, enfourner pour 40 minutes à 180°C.
- Après 5 minutes de cuisson, badigeonner de jaune d’oeuf, puis remettre au four.

Menu végétarien à l’abbaye Saint-Guénolé

Caviar d’aubergines

- 4 grosses aubergines
- huile d’olive
- romarin, ail, herbes de provence

- Couper les aubergines en deux, faire des entailles profondes et huiler généreusement.
- Poser dessus l’ail et les herbes, refermer l’aubergine et envelopper de papier aluminium.
- Passer au four, 200°C pendant trente minutes.
- Une fois cuites, enlever l'ail et les herbes, extraire la chair.
- Mixer la chair et assaisonner.
- Servir avec du pain grillé tartiné d'ail confit.

Tourte aux légumes

- 3 gousses d’ail
- 2 carottes
- 2 blancs de poireaux
- 3 courgettes
- 200 g de champignons de Paris
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 grosse boite de pois chiches
- huile d’olive
- 1 œuf
- herbes du jardin
- 2 pâtes feuilletées

- Laver et émincer tous les légumes.
- Faire revenir à l’huile d’olive, et mijoter 20 minutes dans une cocotte.
- Égoutter les pois chiches (réserver le jus), les réduire en purée.
- Mélanger les légumes avec le fromage de chèvre et la purée de pois chiches.
- Faire deux disques dans la pâte feuilletée.
- Déposer le mélange au centre, badigeonner les bords de blanc d’œuf.
- Recouvrir avec le deuxième disque, souder les bords.
- Dorer le dessus avec le jaune d’œuf.
- Cuire à 200°C pendant 20 à 25 minutes.

Mousse au chocolat

- Jus des pois chiches
- même poids en chocolat noir
- 40 g de sucre
- 10 g sucre vanillé

- Faire fonde le chocolat au bain marie.
- Monter le jus de pois chiches en neige, ajouter les deux sucres une fois les blancs montés.
- Mélanger délicatement le jus en neige et le chocolat.
- Mettre au réfrigérateur pendant 3h.

Œufs mimosa, flan au fromage, riz-compote meringué

Œufs mimosas

- 9 œufs durs
- 400 g de mayonnaise
- quelques feuilles de salade
- 1 poignée de persil haché
- 3 pincées de curry

- Couper les œufs durs en deux, séparer les jaunes et les blancs.
- Faire une mayonnaise, y ajouter 3 pincées de curry.
- Passer le jaune à la moulinette, en réserver une c.s. mélanger le reste à la mayonnaise.
- Disposer les blancs sur un lit de salade et les garnir à la douille avec la mayonnaise.
- Parsemer avec le persil et le reste des jaunes moulus.

Riz-compote meringué

Pour le riz au lait :
- 130 g de riz rond        
- 1 L de lait
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel

Pour la meringue :
- 3 blancs d’œufs         
- 180 g de sucre

Et enfin
- 700 g de compote de pomme

- Cuire le riz 20 minutes dans le lait.
- Eteindre, ajouter le sucre et le sel, couvrir et laisser gonfler.
- Verser dans un plat, ajouter une bonne couche de compote.
Pour faire la meringue :
 - Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement la moitié du sucre. Quand ils sont fermes ajouter le sucre restant et battre rapidement.
- Recouvrir le plat de meringue, à la cuillère ou à la douille.
- Cuire à 125°C pour 45 minutes.

Flan au fromage et aux olives

- 700 g de fromage blanc
- 5 œufs                        
- 10 g de sel
- 70 g de farine
- 80 g de fromage râpé
- 200 g d’olives vertes et noires dénoyautées

- Mélanger le fromage blanc, les œufs et le sel, mixer.
- Ajouter la farine, mixer brièvement.
- Ajouter le fromage râpé et les olives.
- Verser dans un plat rectangulaire graissé au préalable.
- Cuire au four 30 minutes à 160°C.
- Servir chaud ou froid, avec une salade.

Tomates sur lit d'aubergines à la micade, coquilles de poisson et croustade aux pommes

Tomates sur lit d’aubergines à la micade

- 1 kg d’aubergines coupées en rondelles
- 6 à 8 tomates
- 80 g de mie de pain
- 4 gousses d’ail
- persil haché

- Faire sauter les aubergines dans un généreux bain d’huile d’olive.
- Garnir un plat à gratin avec ces aubergines.
- Recouvrir de tomates coupées en deux.
- Mixer ensemble la mie de pain, l’ail et les herbes de provence, saupoudrer sur les tomates.
- Bien saler, parsemer de persi haché.
- Cuire 30 minutes à four chaud (180°C), ajouter du persil frais avant de servir.

Coquilles de poisson

- 6 coquille Saint-Jacques vides, ou 6 ramequins
- 1 boite de macédoine
- 6 belles feuilles de salade
- 3 filets de poisson cuits (saumon, cabillaud)
- 200 g de mayonnaise
- un peu d’aneth

- Garnir les coquilles Saint-Jacques avec une feuille de salade.
- Ajouter 2 c.s. de macédoine.
- Poser un demi filet de poisson.
- Pocher la mayonnaise sur le dessus.
- Saupoudrer un peu d’aneth.

Croustade aux pommes

- 500 g de pommes émincées
- 150 g de sucre
- 4 c.s. de calvados ou autre alcool de fruit
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d’oeuf
- 1 poignée de sucre perlé

- Étaler un fond de pâte dans un plat à tarte.
- Mélanger les pommes, le sucre en poudre et l’alcool.
- Etaler ce mélange sur la pâte, en laissant 1 cm tout autour.
- Appliquer le deuxième fond de tarte par-dessus, souder les bords.
- Avec un couteau, chiqueter tout le tour.
- Dorer au jaune d’œuf, et parsemer de grains de sucre perlé.
- Cuire environ 30 minutes à four chaud (190°C).

Poisson à l’indienne et ses patates couronnées, bananes antillaises

Poisson à l’indienne

- 6 morceaux de poisson frais ou décongelés
- 200 g de fromage en tranches (Gouda ou autres)
- 6 pommes
- 100 g beurre
- 1 cuillère à soupe de curry

- Poser d’abord le cabillaud dans un plat à gratin bien beurré.
- Recouvrir de deux couches de fromage et saupoudrer de curry.
- Tapisser généreusement de fines tranches de pommes.
- Arroser de beurre fondu, et cuire 20-25 minutes à 160°C, jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Pommes de terre couronnées

- 6 grosses pommes de terre à chair ferme
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- noix de muscade
- persil frais

- Commencer par cuire les pommes de terre entières, au four, pendant 1h.
- Découper un grand losange de peau et sortir la chair avec une petite cuillère.
- Réduire la chair en purée et y mélanger la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Farcir généreusement les pommes de terre avec cette purée.
- Remettre au four 5 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien dorées, et servir avec du persil.

Bananes antillaises

- 6 bananes
- 2 oranges
- 60 g sucre
- 1 sachet sucre vanillé
- 60 g raisins secs
- 60 g beurre
- 10 cl de rhum

- Tout d’abord, éplucher les bananes, et les faire bien dorer, à la poêle, dans le beurre.
- Ajouter le jus des oranges, le sucre, le sucre vanillé, les raisins secs.
- Laisser mijoter quelques minutes, puis verser dans un plat.
- Flamber avec le rhum, chauffé au préalable à la casserole.

Corniottes de Cormontreuil, légumes de saison et crumble

Corniottes

- 200 gr de farine
- 100 gr de beurre
- 150 gr de fromage blanc
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 150 gr de gruyère rapé

- Commencer par faire la pâte brisée, en mélangeant la farine, le beurre coupé en morceau, un petit verre d’eau et du sel.
- Pétrir puis étaler la pâte, découper des ronds de 10 cm de diamètre, avec un bol.
- Mélanger le fromage, le gruyère, la crème fraîche, 2 œufs et saler.
- Déposer une c.s. du mélange sur chaque rond. Mouiller les bords.
- Rabattre une moitié sur l’autre, puis souder les bords avec une fourchette.
- Dorer avec un jaune d’œuf battu.
- Cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 150°C.

Crumble de petits-beurre aux abricots et fromage blanc

- 250 g de fromage blanc
- 250 g de crème épaisse
- 2 blancs d’œuf
- 110 g de sucre
- 100 g de petits-beurre
- 25 g de noisettes concassées et torréfiées
- 80 g de beurre fondu
- 30 g de farine
- 450 g d’abricots au sirop
- 30 g de miel

- Mélanger la farine, les petits-beurre écrasés, le beurre fondu et les noisettes.
- Etaler sur du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 150°C.
- Fouetter la crème épaisse avec le fromage blanc.
- Battre les blancs en neige en ajoutant doucement le sucre, puis incorporer délicatement au fromage.
- Dans une poêle, faire revenir les abricots, coupés en morceaux, dans le miel.
- Déposez les abricots au fond d’un ramequin.
- Recouvrir de mousse au fromage, mettre au frais pendant 2h.
- Saupoudrer le crumble sur la mousse.

Légumes de saison, cuits dans leur jus

- 40 g d’huile d’olive
- 100 g d’échalotes
- 200 g de carottes
- 150 g de navets
- 3 poignées de haricots verts frais
- 4 belles tomates, ou une boite de coulis
- 300 g de petits pois frais
- quelques feuilles de salade
- du persil frais

- Faire revenir les échalotes finement coupées dans l’huile d’olive.
- Quand elles commencent à dorer ajouter  carottes et navets, coupés en morceaux, haricots verts, et petits pois.
- Faire revenir quelques minutes, puis ajouter tomates et feuilles de salade.
- Saler, et porter à ébullition.
- Dès que ça bout, couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux, en surveillant qu’il reste toujours assez de jus.
- Servir chaud parsemé de persil.

Les recettes traditionnelles de Noël

Salade Bénédicta

- 500 g de champignons de Paris
- 2 avocat
- 1 pamplemousse
- 1 boite de crevettes décortiquées
- vinaigrette à l’estragon

- Garnir un plat de salade verte coupée en lanières.
- Déposer dessus les champignons, coupés en tranches, et les avocats en lamelles.
- Ajouter la pulpe des quartiers de pamplemousse et  les petites crevettes décortiquées.
- Arroser généreusement de vinaigrette à l’estragon.


Pommes de terre au caramel

- 1,5 kg de pommes de terre, cuites à l’eau
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre salé

Commencer par couper en 4 les pommes de terre, une fois refroidies.
- Verser le sucre dans une poêle, ajouter un demi verre d’eau, et cuire à feu vif, sans remuer.
- Lorsque le caramel est brun, baisser le feu et ajouter le beurre pour stopper la cuisson.
- Ajouter les pommes de terre et les laisser mijoter en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de sauce au caramel.
- Servir avec du boudin blanc, ou un rôti de porc.

Saint-Hélier

- 90 g de farine
- Une pointe de couteau de levure
- Une pincée de sel
- 160g de raisins blonds et bruns
- 6 cerises confites
- 100 g d’écorces d’orange et de citron
- 30 g de noix grossièrement concassées
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de beurre en pommade
- 60 g de poudre d’amande
- ½ c.c. de muscade et de canelle
- 2 c.s. de rhum
- 2 oeufs
- 1 c.s. de miel

Pour le glaçage :    
- 150 g de sucre glace
- 1 petit blanc d’œuf
- 1 c.c. de jus de citron
- 3 cerises confites

- Mélanger la farine, la levure, le sel, les raisins, les cerises confites, les écorces d’orange et de citron, et les noix.
- Ajouter le sucre, le beurre en pommade, la poudre d’amande, les épices, puis le rhum.
- Ajouter enfin les œufs puis le miel.
- Verser dans un moule à cake graissé au préalable.
- Cuire d’abord 15 minutes à 160° puis 1h30 à 130°, et laisser refroidir avant de glacer.

Glaçage :
- Fouetter le sucre glace, le blanc d’œuf et le jus de citron jusqu’à obtention d’un mélange crémeux, assez épais.
- Recouvrir le gâteau de glaçage, et garnir de moitiés de cerises confites.
- Garder dans un endroit sec et frais, déguster quelques jours plus tard, accompagné d’une crème à la vanille.

Soupe de courge, timbale de macaronis au jambon, crème de courge sucrée

Soupe de courges au pain gratinée

- 800 g de courges (potiron, citrouille...)
- 100 g de pain
- 1/2 l de lait
- 350 g de fromage râpé
- 20 g de chapelure
- 2 gousses d’ail

- Cuire la courge, coupée en cubes, à l’eau salée.
- Égoutter et garder ½ l de ce bouillon.
- Ajouter le lait, puis le pain, coupé en cubes.
- Laisser mijoter 10 minutes à petit feu pour que le pain gonfle.
- Verser dans un plat, ajouter 250 g de fromage râpé, sel, poivre et 2 gousses d’ail écrasées
- Saupoudrer de fromage râpé, et de chapelure.
- Faire gratiner 20 minutes environ au four.

Timbale de macaronis au jambon

- 6 tranches de jambon
- 300 g de macaronis
- 60 cl de lait
- 3 œufs
- 250 g de fromage râpé
- Sel, poivre, muscade
- 1 pot de sauce tomate
- Persil frais

- Tapisser un plat haut de tranches de jambon.
- Mélanger les macaronis cuits au lait chaud.
- Battre les œufs, les assaisonner et ajouter progressivement au mélange.
- Ajouter le fromage râpé, mélanger.
- Verser dans le plat garni de jambon, rabattre les tranches sur le dessus.
- Cuire 30 à 40 mn à 160°.
- Démouler dans un plat creux, garnir de sauce tomate, parsemer de persil haché.


Crème de courges sucrée

- 1,5 kg de courges
- 40 cl de lait
- 2 œufs
- 40 g de farine
- 150 g de sucre
- Cannelle ou vanille

- Cuire la courge, coupée en morceaux, à l’eau.
- Égoutter puis presser la courge pour évacuer un maximum d’eau.
- Mixer la courge
pour faire la crème pâtissière :
- Battre les œufs et le sucre.
- Ajouter la farine avec un quart du lait froid.
- Faire bouillir le reste du lait et l’ajouter peu à peu au mélange.
- Ajouter l'arôme, un peu de sel, et remettre sur le feu en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Mélanger la courge avec la crème pâtissière, verser dans un plat creux
- Servir chaud mais pas bouillant !

Kig Ha Farz et Kouign Amann

Kouign Amann

- 500 g de farine
- 400 g de beurre demi-sel
- 400g de sucre en poudre
- 10 g de levure fraîche

- Faire d’abord la pâte à pain : pétrir la farine, la levure et 300 grammes d’eau, laisser lever la pâte 1h.
- Etaler la pâte au rouleau, répartir dessus 200 g beurre, donner 2 tours en repliant la pâte à chaque fois.
- Laisser reposer 1h, et donner deux tours.
- Etaler le pâton, mettre le reste du beurre et le sucre, donner deux tours.
- Etaler la pâte à la taille du plat, entailler le dessus, badigeonner de lait, et enfourner à 200°C pendant 30 mn.

Kig ha farz

- 900 g de paleron de boeuf
- 700 g de palette de porc demi-sel
- 6 tranches de lard
- 3 poireaux
- 6 carottes
- 1 chou vert
- 15 navets
- 2 oignons piqués de clous de girofle
- 1 bouquet garni

Pour le Far noir:
- 350 g de farine de blé noir
- 2 œufs
- 500 ml de bouillon de cuisson
- 100 g de saindoux
- 100 ml de lait demi-écrémé
- 150 gr crème fraîche épaisse

Pour le Lipig :
-12 oignons roses de Roscoff
- 250 g de beurre demi-sel

- Pour commencer, mettre la viande dans une marmite d’eau bouillante salée, ajouter oignons et bouquet garni. Cuire 1h.
- Tailler les légumes en gros morceaux, les ajouter et cuire 2h.
- Préparer le far noir en mélangeant la farine, les oeufs, le saindoux fondu dans le bouillon et la crème fraîche.
- Délayer avec du lait pour obtenir une texture de pâte à crêpes un peu épaisse.
- Verser la pâte dans un sac en tissu, ficeler, et immerger dans la marmite pour 2h environ.
- Préparer la sauce Lipig en faisant longuement caraméliser les oignons dans le beurre.
- Sortir le far, l’émietter, et servir avec la viande, les légumes et la sauce.

Repas de crêpes à Landevennec

 Pâte à Crêpes salées

- 450 gr de farine complète de blé noir
- 50 gr de farine de froment
- 2 œufs
- 25 gr de beurre salé fondu
- 75 cl de cidre brut
- Commencer par mélanger les deux farines.
- Ajouter les œufs et le beurre fondu, mélanger.
- Délayer avec du cidre brut, jusqu’à obtenir un pâte bien homogène.


Pâte à crêpes sucrées

- 450 gr de farine de froment
- 50 gr de farine de blé noir
- 5 œufs
- 25 gr de beurre salé fondu
- 50 gr de sucre, et 50 gr de sucre vanillé
- 1 litre de lait entier
- Commencer par mélanger les deux farines.
- Ajouter les œufs, le beurre fondu et les sucres.
- Délayer avec le lait jusqu’à obtenir un pâte crémeuse.
Vos pâtes à crêpes n’ont pas besoin de reposer.

Fondue de poireaux, poulet (garniture)

- 25 gr de beurre salé
- 2 blanc de poulets
- 2 blancs de poireaux
- 2 champignons de Paris
- 1 échalote
- 15 cl de vin blanc
- 15 cl de crème fraiche

- Couper en morceaux poulet, poireaux, champignons et échalote.
- Faire revenir à la poêle dans du beurre salé.
- Quand ils sont fondants, déglacer au vin blanc.
- Ajouter le poulet, puis verser la crème fraîche.
- Assaisonner, laisser cuire 15mn, et réserver.
- Faire les crêpes, les garnir.
- Badigeonner de beurre salé fondu, servir.


Compotée d’oignons, andouille de Guéméné grillée (garniture)

- 25 gr de beurre salé
- 3 oignons roses
- 1 andouille de Guéméné

- Faire caraméliser les oignons roses coupés en morceaux dans le beurre salé, réserver.
- Faire rapidement griller, des deux cotés, les rondelles d’andouille de Guéméné.
- Faire les crêpes, les garnir.
- Badigeonner de beurre salé fondu, servir.


Caramel au beurre salé (garniture)

- 140 gr de beurre salé
- 80 gr de sucre
- 80 gr de crème liquide

- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter le sucre, et mélanger jusqu’à ce qu’il s’incorpore au beurre, caramélise et prenne un couleur blonde.
- Verser la crème fraiche liquide, et porter à ébullition en remuant.
- Faire les crêpes, les garnir.
- Badigeonner de beurre salé fondu, servir.

Flan aux oignons et tarte minute aux pommes

Flan aux oignons

- 3 oignons
- 50 cl de lait entier
- 4 oeufs
- 3 c. s. de farine
- 10 cl d’huile
- sel

- Commencer par peler et couper les oignons en fines lamelles.
- Les faire revenir dans l’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Faire une petite béchamel, avec 10cl d’huile et une c. s. de farine.
- Ajouter 20 cl de lait en battant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Dans un bol, battre une c.s. de farine avec le reste du lait.
- Ajouter les 4 oeufs, battus au préalable, saler.
- Verser ce mélange dans la béchamel en remuant.
- Chemiser le plat, en le huilant et en le saupoudrant de farine.
- Répartir au fond les oignons grillés, verser par dessus le mélange.
- Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 20mn.
- Servir avec une belle salade.

Tarte Minute

- 3 pommes
- 150 g de farine
- 4 oeufs
- 100 g de sucre
- 20 cl de lait ou yaourt
- 10 cl d'huile
- sel
- 1 c.c. de levure chimique

- Pour commencer, battre les oeufs avec le sucre.
- Mélanger la farine avec une cuillère de levure.
- Incorporer la farine dans les oeufs battus ; remuer doucement.
- Incorporer le lait ou le yaourt, et une pincée de sel.
- Couper les pommes en morceaux.
- Graisser et chemiser le plat avec de la farine.
- Verser le mélange au fond du plat et disposer les pommes au-dessus.
- Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30 mn.

Palets fricassés aux pommes de terre et choux moines au fromage

Palets fricassés aux pommes de terre

Pour 6 personnes :
- 4 pommes de terre
- 1 céleri branche
- 4 œufs
- 20 gr de farine
- 5 cl de crème fraîche
- 1 gousse d'ail ciselée
- Ciboulette fraîche

- Faire cuire les pommes de terre.
- Les passer au presse-purée.
- Mélanger les œufs battus et 20 gr de farine, les ajouter aux pommes de terre.
- Ajouter la gousse d'ail ciselée.
- Verser 5 cl de crème faîche.
- Saler, poivrer, et bien mélanger le tout.
- Faire revenir des deux côtés dans de l'huile chaude, en forme de palets.
- Bien égoutter et parsemer de ciboulette.

Choux moines au fromage

Pour 6 personnes :

- 160 gr de farine
- 110 gr de beurre
- 33 cl d'eau
- 3 œufs
- 200 gr de fromage coupés en cubes

- Faire bouillier l'eau et ajouter le beurre.
- Incorporer la farine.
- Hors du feu, incorporer les œufs battus en mélangeant à l'aide d'une spatule.
- Saler et confituner à mélanger.
- Jusqu'à obtenir un mélanger homogène qui se décoller et forme une boule.
- À l'aide d'un pochoir, faire des boudins de pâte sur un plat graissé, puis disposer les cubes de fromage.
- Recouvrir de pâte à choux.
- Cuire à 180° pendant 30 minutes.

Galettes de riz aux légumes et fromage, gâteau au yaourt et au vin blanc

Galettes de riz aux légumes et fromage

Pour 6 personnes :
- 2 aubergines
- 1 céleri branche
- 4 œufs
- 250 gr de farine
- 100 gr de fromage blanc
- 60 cl de lait
- sel, aromates
- 300 gr de riz cuit
- 150 gr de Gruyère râpé

- Couper les légumes en morceaux, les laver et cuire à l’eau.
- Mélanger la farine, les œufs, le lait et le fromage blanc.
- Ajouter le riz cuit et le Gruyère râpé.
- Saler et ajouter les épices de votre choix.
- Mélanger les légumes égouttés.
- Verser des grosses cuillères de pâte dans l’huile chaude. Retourner quand elle est bien grillée.
- Mettre dans un plat sur du papier absorbant.
- Garder au chaud et servir avec une salade.

Gâteau au yaourt et au vin blanc

Pour 6 personnes :

- Un pot de yaourt aux fruits.
- 2 pots de sucre.
- 3 pots de farine.
- 3 œufs.
- 1 pot d’huile de tournesol.
- 1 pot de vin blanc.
- 2 cc de Vanille.
- Un sachet de levure chimique.
- 3 pincées de sel.

- Verser le yaourt dans un saladier, puis utiliser le pot lavé et séché, comme doseur.
- Incorporer tous les ingrédients un à un en mélangeant.
- Fariner un moule, y verser le mélange.
- Préchauffer le four à 180° et enfourner pour 30 mn de cuisson.

La soupe couscous et Crumble aux fruits de saison

La soupe couscous

- 4 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 poireaux entiers (blanc et vert)
- 1 carotte
- 2 navets
- 1 cube de bouillon de légume
- 2 litres d'eau

- Commencer par couper finement les légumes, et les laver.
- Verser l'huile dans une marmite, puis ajouter les légumes, et le bouillon de légumes.
- Faire revenir quelques minutes en remuant souvent.
- Ajouter le couscous et bien mélanger pour qu’il s’imprègne du jus des légumes.
- Verser l'eau, assaisonner selon le goût puis porter à ébullition.
- Bien remuer, couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux.

On peut ajouter de la sauce Tamari.

Crumble aux fruits de saison

- 150 gr de farine
- 150 gr de sucre roux
- 125 gr de beurre
- 800 gr de fruits de saison

- Tout d’abord, couper les fruits en petits morceaux, disposer dans un plat, ajouter les raisins secs.
- Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre en petits morceaux.
- Bien mélanger en effritant, jusqu'à ce que la pâte ressemble à du sable.
- Verser sur les fruits, tasser et faire un trou au milieu, pour que l’humidité s’échappe.
- Cuire 30 mn environ dans un four préchauffé à 200°.

Suggestion:  servir tiède avec une boule de glace vanille

Curry indien au poulet et dessert Payasam

Curry indien au poulet

- 1 gros poulet, coupé en morceaux
- 2 oignons ou 4 échalottes
- 3 gousses d’ail
- Gingembre frais (un morceau d'environ 10 cm) râpé
- 6 tomates
- 4 pommes de terres
- 3 carottes
- 2 piments doux
- 4 cc de Masala (épices en poudre)

- Dans une poêle, faire sauter à l’huile les oignons, l’ail et le gingembre.
- Une fois dorés, ajouter les tomates coupées, le piment doux, les épices Masala, saler, bien mélanger et laisser cuire 5 à 6 mn.
- Ajouter les morceaux de poulet, puis 2 verres d'eau. Bien mélanger et laisser cuire 30mn
- Ajouter les carottes et les pommes de terre.
- Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore 30 mn, en veillant à ce que cela n’attache pas.
Votre Curry de poulet est prêt !

Payasam

- 150 gr de spaghettis
- 100 gr de lentilles corail
- 350 gr de sucre de canne (ou moins selon votre goût)
- 3 briques de lait de coco
- 1 cs de farine
- 200 gr de noix de cajou
- 100 gr de raisins secs
- 50 gr de noix de coco en morceaux
- 50 gr de beurre

- Faire légèrement griller les spaghettis dans une cocotte, et les lentilles dans une poêle.
- Verser sur les spaghettis 1 litre d'eau, 1 brique de lait de coco, ajouter les lentilles, le sucre, une cc de sel, porter à ébullition en surveillant.
- Dans une poêle, faire revenir au beurre successivement : les noix de cajou, les morceaux de noix de coco et les raisins secs.
- Verser les 2 briques de lait de coco dans la cocotte, puis ajouter les noix de cajou, les morceaux de noix de coco et les raisins secs.
- Bien mélanger et laisser mijoter 20 mn environ, jusqu’à ce que les spaghettis soient cuites.
- Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau et verser dans la préparation, laisser cuire encore environ 10 mn.
Servir tiède
Votre menu indien est prêt, bon appétit !

Salade Liégeoise, Petits carrés de pommes aux épices et pain d'épautre

Salade Liégeoise

- 8 belles pommes de terre
- 1 kg de haricots verts
- 2 oignons
- 9 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 50 g de beurre
- 500 g de lardons fumés
- Un bouquet de persil haché

- Pour commencer, cuire les haricots verts et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée.
- Faire dorer les lardons au beurre dans une poêle à feu vif
- Faire ensuite revenir les oignons hachés grossièrement.
- Garnir un saladier de couche de pommes de terre, de haricots, et de lardons.
- Mélanger la moutarde, l’huile et les oignons.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre porté à ébullition, ajouter à la vinaigrette puis verser sur la salade.
- Saler, poivrer, et ajouter le persil haché.
- Servir tiède.

Petits carrés de pommes aux épices

- 3 œufs entiers - 250 ml d'huile - 250 g de farine - 350 g de sucre - 100 g de poudre de noix - 1 cc de sel - 1 cc de bicarbonate - 1 cc de cannelle - 2 cc de vanille - 4 pommes

- Pour commencer, battre ensemble dans un récipient : sucre, œufs, huile et vanille.
- Tamiser ensemble la farine, le sel, le bicarbonate et la cannelle.
- Tout mélanger dans un saladier.
- Ajouter la poudre de noix et les pommes coupées en petits morceaux.
- Verser le tout dans un moule carré, préalablement graissé
- Cuire dans un four préchauffé à 160°, pendant 1h.
- Laisser le gâteau refroidir et couper 12 carrés.

Pain d’épeautre

- 1 kg de farine bise d’épeautre
- 1 cube de levure fraîche
- 600 ml d’eau tiède
- 3 cc de sel
- 10 cl d’huile d’olive

- Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède.
- Dans un saladier, mélanger le sel à la farine.
- Verser l’huile, le mélange eau+levure, et rajouter le reste d’eau.
- Pétrir jusqu'à formation d'un pâton qui ne colle pas aux doigts.
- Couvrir et laisser lever 2h dans un endroit chauffé.
- Faire sortir l'air de la pâte en l’aplatissant délicatement et former les pains.
- Déposer la pâte dans les moules. Faire 3 entailles.
- Laisser lever encore 1h à 1h30.
- Mettre de l’eau chaude dans un plat au bas du four.
- Enfourner au milieu du four, préchauffé à 200° en chaleur tournante.
- Laisser cuire 35 à 40mn (il faut que la croûte soit bien dorée et que le pain sonne creux quand on le frappe du doigt au dessous)

Gâteaux de la joie, crème d'amande, recettes de Sainte Hildegarde

Les biscuits de la Joie

- 450g de farine d’épeautre
- 3g de sel
- 180g de beurre
- 140g de sucre roux
- 70g de miel
- 2 œufs
- 2 c. à c. de levure
- 100g de poudre d’amandes
- Epices en poudre : 20g de cannelle, 20g de muscade, 5g de clou de girofle 

- Commencer par faire fondre à feu doux le beurre, le miel, le sucre et les épices. 
- Ajouter les œufs (entiers) battus. 
- Sur un plan de travail, mélanger la farine, le sel et la levure. 
- Faire un puits, incorporer le mélange liquide.
- Pétrir doucement cette pâte un petit moment, puis intégrer la poudre d’amandes, et pétrir à nouveau.
- Façonner 4 petits saucissons, et faire reposer 1h au frigo.
- Découper en tranches d’1cm environ, déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Cuire 10 à 12mn à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Crème aux amandes

- 50cl de lait
- 1 gousse de vanille fendue (ou sucre vanillé)
- 30g de sucre roux
- 50g d’amandes en poudre
- 1 c. à s. de farine d’épeautre
- 1 pincée de sel

- Mélanger les 2/3 du lait, la vanille, le sucre et le sel, et porter à ébullition.
- Diluer la farine dans le reste de lait froid.
- Ajouter au mélange dans la casserole.
- Bouillir pendant 3mn en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Enlever du feu et ajouter les amandes en poudre.
- Bien mélanger, et verser dans un plat.

Omelette Saint-Michel, gâteau normand aux pommes et calvados

Omelette Saint Michel (pour 6)

- 12 œufs
- 40g de Beurre
- 10 tomates
- 1 oignon
- Thym et persil frais, haché finement

- Commencer par ciseler les oignons et couper les tomates en gros morceaux.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu de beurre, y ajouter du thym, les tomates, et du sel.
- Laisser mijoter, sans laisser fondre les tomates complètement, puis réserver.
- Casser les oeufs, ajouter sel et persil, puis mélanger, sans trop les battre.
- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, puis y verser les oeufs battus.
- Laisser prendre les oeufs, puis ramener les bords vers le milieu en veillant à ce que le fond ne brûle pas.
- Retirer du feu quand les œufs sont encore un peu baveux.
- Faire glisser la moitié de l'omelette dans un plat de service, ajouter les tomates cuites et d’un mouvement vif rabattre l’autre moitié de l’omelette pour couvrir les tomates.
Déguster rapidement.

Gâteau aux pommes et au calvados (pour 6)

- 200g de farine
- 20cl de lait
- 2 œufs
- 70g de sucre
- 80g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 c. à s. de calvados
- 3 pommes

- Mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure et le sel.
- Ajouter le lait et le beurre fondu, mélanger.
- Ajouter ensuite le calvados et les œufs, mélanger.
- Verser dans un moule préalablement beurré, sauf s’il est en silicone.
- Couper les pommes en deux, enlever le cœur puis découper en lamelles.
- Les poser sur la pâte, puis enfourner 25mn dans un four préchauffé à 180°.
- Mélanger le sucre, le beurre fondu, et 1 œuf.
- Sortez le gateau du four, et étaler le mélange au pinceau sur les pommes en faisant bien pénétrer le mélange entre les lamelles.
- Enfourner encore 15 mn à 180°.
- Servir tiède, avec une boule de glace si l’on veut.

Rôti de porc au thym, ail et lait, purée de potiron, crème Saint-Honoré

Rôti de porc, au thym et au lait

Ingrédients
- 1 Rôti de porc d’1,5 kg environ
- 50 g de Beurre
- 2 l de lait entier
- 2 ou 3 têtes d’ail
- thym (ou romarin)
- sel, poivre

Recette
- Pour commencer, rouler des gousses d’ail dans du sel et du poivre, puis les insérer dans le rôti, en faisant des entailles.
- Faire revenir le rôti dans du beurre, sur toutes ses faces.
- Verser le lait dans un plat à four, saler et poivrer, ajouter du thym, puis immerger le rôti.
- Cuire à 180° pendant 90mn
- Tamiser la sauce, puis verser sur le rôti coupé en tranches.

Purée de potiron « Mont d’Or »

Ingrédients
- 1,5 kg de potiron
- 120 g de  fromage râpé
- 60 g de beurre
- Sel et poivre

Recette
- Couper le potiron  en gros cubes.
- Cuire dans une sauteuse, sans ajouter d’eau, pendant une dizaine de minutes.
- Ecraser les morceaux à la fourchette, saler, poivrer.
- Mettre dans un plat beurré, et sculpter une petite montagne.
- Parsemer de fromage râpé.
- Faire fondre le beurre, puis le verser dessus.
- Enfin, faire dorer à four chaud 10mn jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

Crème Saint-Honoré

Ingrédients
- 1 l de Lait
- 6 œufs
- 100 g de sucre
- 80 g de farine
- 1 c. à c. d'essence d’amande ou autres parfums

- Commencer par faire bouillir le lait.
- Casser les oeufs, puis séparer les jaunes des blancs.
- Bien mélanger le sucre et les jaunes d’œufs avec une spatule, jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Ajouter la farine peu à peu en remuant.
- Verser petit à petit le lait chaud en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse, puis mettre 1 c. à c. d’arôme.
- Mettre le mélange à cuire dans une casserole, et porter à ébullition en remuant constamment.
- Laisser bouillir 1 ou 2 minutes toujours en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Verser la crème bouillante sur les blancs en neige en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une crème mousseuse et légère.

Lamelles d’encornets au chorizo, crème de bananes au pain d’épices

Lamelles d'encornet au chorizo

- 500g de lamelles d'encornet surgeler
- un demi chorizo
- 3 à 4 gousses d'ail
- 10 cl d'huile d'olive

Pour commencer, décongeler les lamelles d'encornets, les laver, puis les essuyer dans un linge propre. Faites les revenir dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps là, retirez la peau du chorizo, couper le en rondelle et ajoutez le à la cuisson.
Coupez l'ail et faites de même.
Une fois le jus évaporé, la cuisson est terminée.
Toutefois, pour une chair d'encornet plus tendre , rajoutez un peu d'eau de manière à ce que cela cuise 45 mn.

Crème de banane au pain d'épice

- 6 bananes
- 200g de pain d'épice
- 50g de sucre
- 30cl de lait

Faire cuire au four les bananes épluchées à 210 degrés pendant une dizaine de minutes
Pendant ce temps là, retirez la croûte du pain d'épice, découpez en cubez et mettez le à tremper dans le lait
Ajoutez les bananes cuites, sucrez selon vos goûts, puis mixer
Servez dans un ramequin

 

Mille-feuille d’aubergines au fromage de chèvre frais et Parfaits au chocolat

Les ingrédients

Millefeuille d'aubergines (pour 6 personnes) :

- 4 aubergines
- 4 tomates
- 100g de fromage de chèvres frais
- Huile d’olive
- Huile de tournesol
- Vinaigre balsamique
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet de ciboulette
- 10 à 20 graines de coriandre
- Moutarde

Parfaits au chocolat :

- 60cl de crème fraîche liquide
- et 300g de chocolat noir pâtissier

Les recettes

Millefeuille d'aubergines au fromage de chèvres frais

- Commencer par couper les aubergines en lamelles, puis les faire revenir des deux cotés dans de l’huile d’olive, en couvrant, jusqu’à ce qu’elles soient molles.
- Couper quelques rondelles de tomates, et le reste en cubes.
- Assaisonner le fromage avec de la ciboulette ciselée, 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel, du poivre, et des graines de coriandre
- Préparer la vinaigrette : 1 c. à s. de moutarde, 1 de vinaigre, 1 d’huile d’Olive, 1 d’huile de tournesol, sel, poivre et basilic ciselé.
- Ajouter à la vinaigrette les cubes de tomates
- Dresser le plat en commençant par une couche d’aubergines, une couche de tomates à la vinaigrette, et une couche de fromage frais.
- Recommencer ainsi plusieurs couches, et terminer par une couche d’Aubergines couronnée de rondelles de tomates. Servir frais !


Parfaits au chocolat :

- Tout d’abord, faire fondre le chocolat à feu doux dans 30cl de crème fraîche liquide
- Monter le reste de la crème en chantilly
- Puis incorporer doucement le chocolat fondu à la chantilly
- Mettre en ramequins, faire prendre plusieurs heures au frigo, puis décorer.

Couscous à la marocaine et Rouleaux au miel et amandes

Les ingrédients

Couscous à la marocaine

- 6 carottes, 6 courgettes, 5 navets, 3 oignons, 3 tomates, 1/2 potiron
- 500g de pois chiches, trempés dans l'eau depuis la veille
- 1kg d'épaule ou collier de mouton
- 2kg de semoule
- 1 verre d'huile d'olive
- Sel, poivre, gingembre, safran ou épices à couscous

Rouleaux au miel et amandes

-1 paquet de feuilles brick
- 2 blancs d'oeuf
- 100g d'amandes éventuellement torréfiées
- Huile d’olive pour la friture
- Environ 30 cl de miel

Les recettes

Couscous à la marocaine

- Tout d’abord, faire revenir les morceaux de viande à feu vif dans de l’huile d’olive, puis baisser le feu et laisser cuire 10mn.
- Couper les légumes en morceaux ou en bâtonnets.
- Mouiller la viande avec au moins 1/2L d’eau, puis verser légumes et pois chiches.
- Ajouter sel, poivre, épices. Couvrir et laisser mijoter encore 30mn au moins.
- Verser la semoule dans un plat, ajouter les épices et un verre d’huile d’olive. Frotter les grains pour qu’ils absorbent l’huile.
- Quand les légumes sont cuits, verser 2 louches de bouillon dans 1L d’eau bouillante, puis verser sur la semoule et mélanger.
- Dresser le tout dans un plat, avec légumes et viande au centre, et le bouillon dans un bol.

Rouleaux au miel et amandes

- Badigeonner chaque feuille de brick de blanc d’oeuf battu, et les superposer.
- Rouler les feuilles en boudin, puis couper en losanges.
- Faire frire dans de l’huile d’olive bien chaude, mais non fumante.
- Egoutter sur une passoire ou du papier absorbant.
- Plonger dans le miel, laisser absorber quelques minutes.
- Rouler dans les amandes et disposer sur un plat.

Risotto au Safran, Oeuf en cassolette et salade de fruits citronnée

Les ingrédients

Risotto au Safran

- 360g de riz
- 5cl d’huile d'olive
- 30cl de vin blanc
- 2L d’eau
- 5 bouillon-cubes
- 60g de beurre
- Concentré de safran

Oeufs en cassolette

-12 oeufs
- 30g de beurre
- Estragon ou ciboulette
- Un peu d’huile d’olive
- Eventuellement fromage râpé

Salade de fruits citronnée

- Fruits variés
- Un citron
- 110g de sucre
- 10cl d’eau
- 1 poignée de noix ou fruits secs

Les recettes

Risotto au Safran

- La recette commence 3 jours avant : mettre 6 pistils de safran dans 10cl d'eau. Laisser sur un chauffage et remuer régulièrement.
- Première étape de la recette : plonger les cubes de bouillon dans l’eau bouillante, et garder à ébullition.
- Mettre l’huile dans une casserole. Quand elle est chaude verser le riz et remuer.
- Quand le riz est translucide, ajouter le vin blanc, et remuer jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Ajouter le bouillon par 1 ou 2 louches, en remuant jusqu’à absorption.
- Recommencer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, puis sortir du feu.
- Ajouter sel, poivre et beurre, coupé en morceaux.
- Attendre que le riz ait un peu tiédi avant d’ajouter le concentré de safran.

Oeufs en cassolette

- Commencer par huiler les ramequins, puis casser deux œufs dans chaque.
- Ajouter sel, poivre, herbes, une noix de de beurre, et du fromages (optionnel).
- Préchauffer le four à 180°, et enfourner 8 à 10 mn, selon votre four. Le blanc doit être encore mou.

Salade de fruits citronnée

- Commencer par couper les fruits en morceaux, dans un grand saladier.
- Dans une casserole, faire bouillir le sucre et l’eau pendant 5mn.
- Retirer du feu et ajouter le jus du citron au sirop.
- Verser le sirop encore chaud sur les fruits, et ajouter les fruits secs.

Poulet au citron et gâteau au chocolat-framboises

Les ingrédients

Poulet au citron

- 6 cuisses ou suprêmes de poulet, ou un poulet découpé
- 4 citrons juteux
- 4 gros oignons
- Romarin, Laurier et autres herbes aromatiques à volonté
- Ail en poudre ou frais

Gâteau au chocolat-framboises

- 300g de chocolat noir
- 250g de beurre
- 300g de sucre en poudre
- 6 oeufs
- 200g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de chocolat blanc concassé
- 200g de framboises fraîches ou surgelées

Les recettes

Poulet au citron

- Pour commencer, disposer dans un plat les morceaux de poulet.
- Ajouter les oignons émincés, le jus des citrons, le sel, le poivre, l’ail et les herbes aromatiques.
- Mélanger le tout et laisser macérer 6 à 8 heures.
- Faire bien griller le poulet à la poêle, avec de l’huile.
- Dans une autre poêle, faire de même avec les oignons.
- Ajouter le poulet aux oignons, puis le jus de la marinade avec les herbes et laisser encore mijoter 20mn.
- Servir, accompagné de riz.

Gâteau au chocolat-framboises

- Beurrer un moule à gâteau et le tapisser de papier sulfurisé.
- Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, mélanger.
- Ajouter le sucre, puis les œufs un à un tout en fouettant.
- Ajouter la farine, puis la levure mélangée à une cuillère de farine.
- Verser dans le moule la moitié du mélange, répartir dessus 1/3 du chocolat blanc, puis ajouter le reste du mélange.
- Mettre les framboises en les enfonçant un peu, puis répartir le reste de chocolat blanc.
- Cuire au four préchauffé, 40mn à 150°.
- Retirer du four et laisser reposer avant de servir.

Poisson sauce « Moussilandaise », Carottes en cocotte et Pommes de Pain

Les ingrédients

Poisson, sauce « Moussilandaise »

- 6 filets de colin
- 150g de beurre
- 1 citron
- 3 oeufs

Carottes en cocotte

- 1 kg de carottes
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à c. de farine
- 3 c. à s. d’huile
- 1 clou de girofle

Pommes de Pain

- 6 tranches de pain épaisses
- 6 pommes évidées
- 1L de lait
- 1 oeuf
- 50g de confiture
- 30g de beurre
- 25g de noix concassées
- 25g de raisins secs
- 4 c. à s. de sucre

Les recettes

Poulet farci aux fruits secs

- Pour commencer, cuire le poisson avec les aromates, juste recouvert d’eau, 8 à 10mn dans un four préchauffé à 150°.
- Presser un jus de citron, le faire tiédir. - Casser les 3 oeufs, réserver les blancs.
- Ajouter une c. à s. d’eau aux jaunes, du sel, et battre.
- Monter les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel.
- Chauffer les jaunes d’oeufs au bain-marie, et incorporer peu à peu le beurre, feu éteint.
- Faire épaissir la sauce quelques mn à feu moyen.
- Ajouter le jus de citron et du sel.
- Incorporer les blancs peu à peu, sans les casser, puis napper le poisson avec la sauce.

Carottes en cocotte

- Faire tremper les carottes, épluchées, quelques heures dans l’eau.
- Couper les carottes, l’ail et l’oignon en morceaux.
- Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile, puis ajouter les carottes, sel et poivre, et le clou de girofle.
- Saupoudrer la cuillère de farine, bien remuer.
- Fermer le couvercle de la cocotte, et faire siffler 10mn.
- Laisser encore cuire 5mn hors du feu, les carottes sont à point !

Pommes de Pain

- Placer les tranches de pain au fond d’un plat, et arroser de 50 cl de lait.
- Mettre les pommes dessus, remplir de noix et raisins.
- Ajouter une noix de beurre sur chaque pomme, puis une cuillère de confiture.
- Battre l’oeuf avec le sucre et le reste de lait, verser sur les pommes.
- Cuire dans four préchauffé à 140°, 20 à 30mn.

Poulet farci aux fruits secs et rösti suisse

Les ingrédients

Poulet farci aux fruits secs

- 1 poulet de 1,5kg environ
- 4 pruneaux dénoyautés
- 6 figues sèches
- Une trentaine de raisins secs
- 2 pommes
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 4 oeufs
- 30 cl de crème fraîche
- 150g de mie de pain
- 50 cl de porto

Rösti suisses

- Environ 4 grosses pommes de terre
- 3-4 rondelles d’oignon rouge
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Lardons, fromage, oeufs (en option)

La recette

Poulet farci aux fruits secs

- Commencer par préparer la farce, en battant les 4 oeufs avec la crème.
- Saler, poivrer, ajouter la mie de pain.
- Faire caraméliser dans du beurre les pommes et l’oignons ciselés, les ajouter à la farce.
- Couper en morceaux les fruits secs, préalablement trempés dans du porto chaud, ou du thé, ajouter et mélanger.
- Frotter l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre.
- Le farcir puis recoudre l’orifice.
- Déposer 4 noix de beurre dessus, saler, poivrer, et l’arroser du porto restant, si vous l’utilisez.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°, pendant 1h30.
- Couper le poulet, et le dresser dans un plat entouré de farce et de fruits secs.

Rösti suisses

- Commencer par cuire les pommes de terre à l’eau, les éplucher.
- Les râper avec une grosse râpe, saler, poivrer.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, et déposer les rondelles d’oignon.
- Verser les pommes de terre par dessus (et les lardons déjà cuits, ou le fromage, si utilisés), bien faire griller, sans brûler.
- Retourner la galette, faire griller l’autre face.

Un menu inspiré de la recette des Soeurs de l'Abbaye de Jouques, bon appétit !

Baeckeoffe et Tarte alsacienne aux mirabelles

Les ingrédients

Baeckeoffe

- 500g de boeuf (macreuse)
- 500g d’agneau
- 500g de porc
- 1kg de pommes de terre
- 600g d’oignons
Et pour la marinade :
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bouteille de Riesling
- 1 branche de romarin, de thym et de laurier
- 5 clous de girofle entiers ou en poudre
- 100g de farine

Tarte alsacienne aux mirabelles

- 1pâte brisée
- 1,5kg de mirabelles ou autres fruits
- 30cl de crème fraîche
- 200g de sucre
- 1 c. à s. de maïzena
- 2 oeufs

La recette

Baeckeoffe

- Pour commencer, couper les viandes en gros cubes.
- Ajouter sur la viande la bouteille de vin, le laurier, le thym et le romarin, clous de girofle, sel et poivre.
- Couper les carottes, poireaux et 2 oignons en rondelles, ajouter au mélange.
- Laisser macérer pendant 24h au réfrigérateur.
- Dans un plat en terre, déposer une couche d’oignons, puis une couche de pommes de terre coupés en rondelles.
- Ajouter la moitié de la viande avec les assaisonnements.
- Recommencer les couches : oignons, pommes de terre, viande et verser la marinade par dessus.
- Tasser, puis terminer par une couche de pommes de terre et d’oignon, bien fermer le plat.
- Sceller le couvercle, avec un mélange de farine et d’eau.
- Cuire au four, 180° pendant au moins 3h.

Tarte alsacienne aux mirabelles

- Couper les mirabelles en 2, et les dénoyauter.
- Cuire au four 15mn à 230°.
- Battre les oeufs avec le sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajouter la crème fraîche, puis la maïzena, battre à nouveau.
- Verser sur la tarte, et cuire 10mn à 230°.

Votre menu de "Alsacien" est prêt, bon appétit !

Waterzooi à la gantoise et pêches au thon

Les ingrédients

Waterzooi à la gantoise

- 800g de poulet
- 500g de petites pommes de terre
- 3 blancs de poireaux
- 3 carottes
- 3 branches de céleri
- 1 oignon
- 1/2 jus de citron
- 1 jaune d’oeuf
- 20 cl de crème liquide
- 1 c. à s. de farine
- 2 cubes de bouillon de poule
- 20 cl de vin blanc sec
- Thym, laurier et persil frais

Pêches au thon

- Une douzaine de demi pêches en boîte
- 300g de Thon au naturel
- 6 c. à s. de mayonnaise
- 1 oignon coupé fin
- 1 c. à s. de ciboulette hachée
- 1 c. à s. de persil haché

La recette

Waterzooi à la gantoise

- Mettre 1,5L d’eau à bouillir, en ajoutant le vin blanc, 1 c. à c. de thym, 1 feuille de laurier, 2 cubes de bouillon, 1 bouquet de persil, coupé finement, les morceaux de poulet, et laisser cuire 15mn.
- Couper les légumes en rondelles, et les faire revenir dans du beurre, en commençant par les oignons.
- Après quelques minutes de cuisson, ajouter la farine, et bien remuer.
- Ajouter le bouillon, en le passant au tamis, puis les pommes de terre coupées, avec leur peau.
- Couvrir et laisser cuire encore 15mn.
- Battre le jaune d’oeuf avec la crème, et ajouter au plat, sorti du feu.
- Ajouter le jus de citron, le poulet coupé en morceaux, sel, poivre, et persil. Le Waterzooi à la gantoise est prêt !

Pêches au thon

- Après l’avoir égoutté, mélanger le thon et la mayonnaise
- Ajouter oignon, ciboulette et persil finement hachés
- Assaisonner si besoin
- Garnir les demi pêches, et servir frais

Votre menu spécial Belgique est prêt, bon appétit !

Poulet à la bière d´épeautre et autres recettes de sainte Hildegarde

Les ingrédients

Soupe aux oignons et gruau d’épeautre

- 3 gros oignons
- 20g de beurre
- 1 c. à s. de gruau d’épeautre
- 1L de bouillon de poulet
- 10cl de vin blanc sec et pour l’assaisonnement :
- 1 feuille de laurier
- Poivre blanc, Galanga, Cumin, sel

Poulet à la bière d’épeautre

- 6 cuisses de poulet
- 20g de beurre
- 25cl de bière d’épeautre
- 20cl de Crème fraîche liquide
- 2 c. à s. de Farine d’épeautre
- 1 c. à c. d’hysope, de sauge et de galanga

Pâtes d’épeautre aux châtaignes :

- 500g de pâtes d’épeautre
- 200g de châtaignes cuites
- 40g de beurre
- Sel, Poivre

La recette

Soupe aux oignons et gruau d’épeautre

- Couper les oignons en rondelles, et les faire revenir dans le beurre.
- Saupoudrez de gruau d’épeautre, et le faire griller avec les oignons.
- Ajouter le bouillon de poulet et le vin blanc, puis tous les autres aromates.
- Faire bouillir 15mn, jusqu’à ce que les oignons soient moelleux. Servir non mixé.

Poulet à la bière d’épeautre

- Faire revenir les cuisses de poulet dans le beurre
- Saler, puis ajouter l'hysope
- Arroser avec 15cl de bière, et un peu d'eau
- Couvrir, cuire 15mn, en retournant à mi cuisson
- Retirer le poulet, et déglacer la sauce avec le restant de bière
- Ajouter la farine d’épeautre mélangée à la crème
- Ajouter la sauge et le galanga
- Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe
- Ajouter le poulet, et bien le napper de sauce

Pâtes d’épeautre aux châtaignes

- Commencer par cuire les pâtes, une quinzaine de minutes dans l’eau bouillante salée (durée indiquée sur le paquet).
- Faire revenir les châtaignes dans 20g beurre.
- Saler et poivrer, puis égoutter les pâtes, et les ajouter les châtaignes.
- Bien remuer en ajoutant le reste de beurre.

Votre menu de Sainte Hildegarde est prêt, bon appétit !

Soupe froide de courgettes, feuilletés et Camembert pané

Les ingrédients

Soupe froide de courgettes

- 2 K de courgettes
- 3-4 feuilles de menthe fraîche
- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse
- Croûtons de pain
- 1 cube de bouillon de volaille

Feuilletés au camembert, lardons et oignons

- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 oignon
- 100g de lardons
- 1/2 Camembert de Normandie
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à s. de lait.

Camembert pané

- 1 Camembert de Normandie
- 2 oeufs battus
- Un peu de chapelure
- 50g de beurre

La recette

Soupe froide de courgettes

- Eplucher les courgettes, et couper en dés.
- Les cuire 20mn dans 1 litre d’eau, avec un cube de bouillon de volaille.
- Ajouter 2 bonnes c. à s. de crème fraîche épaisse, Mixer.
- Mettre au froid pendant 3h.
- Servir en ajoutant les croûtons, et quelques brins de menthe hachée.

Feuilletés au camembert, lardons et oignons

- Pour commencer, découper des rondelles dans la pâte, avec un verre.
- Faire revenir lardons et oignons, dans une poêle.
- Pour faire la dorure, mélanger un jaune d’oeuf, une pincée de sel, et une cuillère à soupe de lait.
- Etaler cette dorure sur le bord des feuilletés.
- Garnir le centre des feuilletés de lardons, oignons et dés de camembert.
- Badigeonner de dorure l’intérieur des disques restants, et en recouvrir les feuilletés garnis.
- Fermer les feuilletés en pinçant les bords avec une fourchette, puis recouvrir de dorure.
- Cuire 15mn à 180°.

Camembert pané

- Commencer par tremper le camembert entier dans les oeufs battus, puis le rouler dans la chapelure.
- Recommencer l’opération 3 fois, jusqu’à ce que le camembert soit bien enrobé de panure.
- Faire revenir au beurre, dans une poêle, à feu moyen.
- Retourner plusieurs fois sur toutes les faces, en ajoutant du beurre, jusqu’à ce que la croute soit bien dure, et le coeur fondant.
- Servir sur un lit de salade.

Tarte au thon et pavé craquant au chocolat

Les ingrédients

Tarte au thon

Pour la pâte brisée

- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1 oeuf
- 5cl d’huile

Et pour la garniture

- 300g de Thon au naturel
- 4 œufs
- 100 g de fromage râpé
- 20cl de crème fraiche liquide
- 1 c. à s. de moutarde
- 1 tomate en rondelle
- Une douzaine d’olives noires

Pavé craquant au chocolat

- 300g de chocolat noir
- 200g de biscuits style petit beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 30g de sucre en poudre
- 150g de beurre
- 1 c. à s. de rhum

La recette

Tarte au thon

- Pour commencer, faire la pâte brisée, en pétrissant la farine avec le beurre ramolli.
- Ajouter l’huile, une pincée de sel et enfin l'œuf entier.
- Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus, l’étaler, et garnir le moule.
- Pendant que la pâte repose, préparer la garniture en battant vigoureusement le thon, la crème, la moutarde, les œufs et le fromage râpé.
- Verser dans le moule, puis décorer avec les rondelles de tomates et les olives noires.
- Cuire à four froid, 20mn à 180°, et servir avec une salade verte.

Pavé au chocolat

- Tout d’abord, faire fondre le chocolat dans un peu d'eau.
- Hors du feu, ajouter tout en mélangeant, le beurre, le sucre, les deux jaunes d'œufs, une bonne pincée de sel,    et enfin le rhum
- Incorporer les biscuits grossièrement émiettés
- Verser dans un moule préalablement tapissée d'un film alimentaire
- Laisser reposer environ 3 heures au frigo
- Démouler, et saupoudrer d’amandes ou de sucre glace
- Servir frais, éventuellement avec une crème anglaise

C’est prêt, régalez-vous !

Timbale milanaise et soupe de cerises

Les ingrédients

Timbale milanaise

- 300g de macaronis
- 20 cl de sauce tomate, si possible maison
- 50g de parmesan
- 175g de beurre
- 200g de farine
- 1 bouquet garni
- A volonté : quenelles, jambon, champignons, olives, saucisses

Soupe de cerise

- 600g cerises
- 1L d’eau
- 1kg sucre
- 1 c à c de cannelle
- 1 jus de citron
- 1 c à s de fécule de maïs
- 10 cl de kirsch ou 2 verres de vin rouge
- Croûtons de pain

La recette

Timbale milanaise

- Pour commencer, faire cuire les macaronis 20mn dans l’eau bouillante.
- Egoutter, ajouter 75g de beurre et le parmesan. Mélanger.
- Dans une casserole, faire fondre 100g de beurre et mélanger 200g de farine. Ajouter progressivement de l’eau en remuant, jusqu’à obtenir un roux crémeux.
- Ajouter la garniture coupée en dés, le bouquet garni, faire bouillir pendant 15mn.
- Ajouter 20cl de sauce tomate, saler, poivrer et laisser cuire 5mn encore.
- Dans un plat à four, disposer en couches alternées les macaronis et la garniture.
- Arroser de sauce restante.
- Vous pouvez déguster comme ça, ou bien couvrir de gruyère râpé et faire gratiner 10mn au four.

Soupe de cerise

- Commencer par le sirop sucré : verser dans une casserole 1kg de sucre dans 1L d’eau, porter à ébullition.
- Ajouter ensuite les cerises, le vin si vous en utilisez, puis la cannelle et le jus de citron, et mélanger.
- Mélanger ensuite une cuillère à soupe de fécule de maïs dans un peu d’eau froide, puis verser dans la soupe, mélanger, et laisser cuire 15mn.
- Sortir du feu, ajouter le kirsch, si l’on n’a pas mis de vin.
- Servir chaud ou froid, avec des croûtons de pain grillés au four.

Pâte aux oeufs et brioche fourrée aux pommes

Les ingrédients

Pâte aux oeufs

- 200g de pâtes genre macaroni
- 6 œufs
- 1L de lait
- un oignon
- Estragon ou autre herbe aromatique
- Restes de poisson, de viande, de saucisse (facultatif)

Brioche fourrée aux pommes

- 270g de farine
- 75g de beurre
- 50g de sucre
- 10cl de lait tiède
- 2 œufs
- 5g de levure de boulanger sèche
- 1 pincée de sel

La recette

Pâte aux oeufs

- Cuire les 200g de pâtes dans 1,5L d’eau bouillante.
- Eplucher et couper en petits morceaux un gros oignons.
- Le faire revenir dans un peu d’huile.
- Battre les 6 œufs dans une saladier.
- Ajouter 1L de lait, du sel, de l’estragon ou autre herbe aromatique, des restes de poisson, de viande, ou de
saucisse, si vous en avez.
- Pré-chauffer le four à 150 °C.
- Beurrer un plat allant au four, tapisser des oignons, puis verser le mélange.
- Cuire au four durant 45mn. (Se marie bien avec des épinards).


Brioche fourrée aux pommes

- Commencer par ajouter, dans un saladier, la farine, le sel, le sucre, la levure, les 2 œufs, le beurre ramolli et le lait tiède.
- Pétrir, jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Si elle est trop molle ajouter un peu de farine.
- Couvrir d’un torchon et laisser la pâte lever, 1H30 environ dans un endroit chaud.
- Couper les pommes en quartiers, beurrer et fariner des petits moules.
- Déposer dans chacun une grosse cuillère de pâte, enfoncer un quartier de pomme, puis recouvrir d'une autre cuillère de pâte.
- Façonner grossièrement une boule, puis laisser reposer encore 15mn.
- Cuire 15 à 20mn dans un four préchauffé à 180°C.

Carottes savoureuses et poisson aux mille couleurs

Les ingrédients

Poisson aux mille couleurs

- 8 filets de poissons frais ou décongelé
- 1 gros oignons
- 2 aubergines
- 2 poivrons de différentes couleurs
- 2 tomates

et pour la sauce
- 1 oignon
- 1 cuillère de farine
- 4 cuillères d’eau
- 3 grammes de graines de fenouil
- 1 bouquet de persil

Carottes savoureuses

- 1,5kg de carottes
- 2 oignons
- 1bouillon de légumes
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère de farine
- 25cl d’eau
- 3g d’estragon

La recette

Poisson aux mille couleurs

- Pour commencer, mettre le poisson dans un plat à four, le saler légèrement.
- Faire revenir ensemble les oignons et un poivron coupé en rondelle. Saler, laisser roussir puis ajouter 4 cuillères d’eau.
- Faire dorer dans une poêle les aubergines coupées en lamelles.
- Mettre les aubergines entre les filets de poisson pour éviter qu’ils ne se dessèchent, puis recouvrir avec les oignons, le poivron et le jus.
- Ajouter les tomates et le poivron cru. Saler, ajouter un peu d'eau, puis enfourner environ 30mn à 150°c.
- Pour faire la sauce, faire roussir des oignons dans une casserole, puis mouiller d’eau.
- Faire torréfier les graines de fenouil dans une casserole à sec, puis les ajouter aux oignons.
- Dans un verre, mélanger 1 cuillère de farine et 4 cuillère d’eau, puis ajouter à la sauce.
- Ajouter le persil haché, mélanger et laisser cuire 1 mn.
- Enfin, verser la sauce sur le poisson à mi cuisson.

Carottes savoureuses

- Pour commencer, faire revenir les oignons dans le fond d’une cocotte minute, et saler.
- Ajouter les feuilles de laurier, le bouillon, 25cl litre d’eau, puis les carottes coupées en rondelles.
- Bien mélanger et faire cuire sous pression, 5mn à partir du sifflement.
- Délayer une cuillère de farine dans 5 cuillères d’eau, et verser sur les carottes cuites.
- Ajouter l’estragon, et cuire à feu doux en mélangeant, jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Gratin d'escalopes de dinde et far breton

Les ingrédients

Gratin d'escalopes (pour 6 personnes)
- 6 escalopes de dinde
- 600g de tomates concassées
- 400g de champignons de Paris
- 100g de beurre
- 80g de farine
- 70cl de lait
- 200g de gruyère râpé


Far breton (pour 6 personnes)
- 4 oeufs
- 1 litre de lait
- 250g de farine
- 250g de sucre
- Une vingtaine de pruneaux
- 20g de beurre
- 2 gousses de vanille

La recette

Gratin d'escalopes

- Pour commencer, tapisser le fond d’un plat avec les tomates concassées.
- Monter ensuite une béchamel. Pour cela, faire fondre 80g de beurre, y ajouter progressivement 80 de farine, en remuant, puis ajouter peu à peu 70cl de lait, environ, jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
- Ajouter les champignons de Paris, et mélanger.
- Couper les escalopes en aiguillettes, puis les faire revenir dans du beurre, sans trop les cuire.
- Bien répartir les escalopes dans le plat, puis recouvrir de béchamel aux champignons.
- Parsemer le tout de fromage râpé.
- Faire gratiner au four 20mn à 180°c, et si besoin, faire réchauffer à 110°c

Far breton

- Pour commencer, casser les 4 oeufs dans un saladier.
- Ajouter ensuite le sucre, et bien mélanger.
- Ajouter progressivement la farine en remuant, pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait, ajouter la vanille fendue, remuer.
- Beurrer généreusement un plat, et verser la moitié du mélange.
- Répartir les pruneaux, et ajouter la fin du mélange.
- Cuire au four, 30mn à 160°c

Les ingrédients

Pour le biscuit
- 190g de sucre en poudre
- De la vanille en poudre (facultatif)
- 75g farine, et 75g de fécule de pommes de terre
- 5 œufs

Pour le glaçage au chocolat
- 200g de beurre
- 200g de sucre glace
- 200g de chocolat noir

Pour le praliné
- 1 pot de crème liquide
- 200g d’amandes, noisettes ou noix
- 400g de sucre en poudre

La recette

Nougatine (à faire la veille)
- Faire chauffer dans une casserole 200g d’amandes et 400g de sucre, en remuant.
- Quand le sucre a fondu et pris une belle couleur caramel, étaler le mélange sur du papier sulfurisé, en une couche fine, et laisser reposer.
- Une fois la nougatine durcie, la couper en morceaux, et la réduire en poudre avec un pilon, dans un récipient en métal.

Glaçage au chocolat (à faire la veille)
Faire fondre dans un petit fond d’eau, 200g de chocolat,  200g de beurre, et 200g de sucre glace. Remuer le mélange, jusqu’à ce qu’il soit bien fondu, puis le laisse reposer dans un endroit frais (mais non réfrigéré).

Biscuit
- Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.
- Ajouter la vanille, selon les goûts.
- Ajouter la farine et la fécule de pommes de terre, bien mélanger pour éliminer tout risque de grumeaux.
- Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à l’appareil, en remuant de haut en bas.
- Beurrer généreusement la lèchefrite, y coller une feuille de papier cuisson, beurrer à nouveau ladite feuille.
- Étaler l’appareil à biscuits, en une couche uniforme, bien étalée.
- Enfourner à 180°c et laisser cuire environ 12-15mn jusqu’à obtenir une couleur bien blonde.

Fourrage praliné
- Mélanger la crème avec un peu de sucre glace, et monter une Chantilly.
- Mélanger la poudre de nougatine à la Chantilly.
- Recouvrir le biscuit du fourrage praliné ainsi obtenu.

Assemblage
- Rouler délicatement le biscuit recouvert de crème.
- Couvrir généreusement la bûche du glaçage chocolat, sans oublier les deux bouts.
- Décorer, et déguster !

Les ingrédients, pour environ 8 personnes :

Pain de pommes

- 2kg de pommes
- 400g de tartines de pain sec
- 150g de sucre
- 100g de Beurre

Miel de Poires

- 2kg de poires
- 2 kg de sucre
- 1 bâton de vanille fendu
- 2 jus de citron

La recette

Pain de pommes

- Pour commencer, bien beurrer la marmite, y compris l’intérieur du couvercle.
- Beurrer les tartines, et les déposer au fond, face beurrée en haut.
- Terminer par une couronne de tartines tout autour.
- Recouvrir d’une généreuse couche de compote de pommes (cuites à l’eau, sans sucre).
- Renouveler l’opération jusqu’à atteindre le haut de la marmite.
- Terminer par une couche de pain beurré.
- Cuire au four à 180°, au moins 4h, plus si possible.
- Bien mélanger le pain et la compote, et déguster chaud.

Miel de Poires

- Commencer par couper les poires, enlever le coeur, mais laisser la peau
- Râper les morceaux de poires au robot
- Ajouter le sucre, et un jus de citron
- Cuire 1h dans une casserole, en remuant souvent
- Mettre en pot, et laisser reposer, couvercle en bas

Les ingrédients, pour 6 à 8 personnes :

Lapin à la bière

- 1 lapin découpé
- 3 oignons blancs,
- 200 gr champignons de Paris
- 200gr de lardons,
- 4 grosses carottes,
- 2 bouteilles de bière d’Abbaye,
- 1 tranche de pain d’épices,
- 2 poignées de raisins secs,
- 1 poignée de pruneaux,
- 1 bouquet garni,
- Sel, poivre, beurre

Gratin à la Normande

- 1,5 kg de pommes de terre
- 1,5 litres de lait entier
- 1 Camembert de Normandie
- 1 gousse d’ail
- Thym, laurier
- 1 pincée de muscade
- Sel, poivre

La recette

Lapin à la bière

- Fariner les morceaux de lapin, puis les faire revenir dans une cocotte sur un fond de beurre, les réserver.
- Tailler les champignons, les carottes et émincer les oignons
- Faire revenir les oignons dans la même cocote avec le sucs restant du lapin.
- Une fois les oignons dorés, rajouter les lardons, les champignons, les carottes
- Ajouter ensuite le lapin, les pruneaux et raisins, pain d’épice émietté, bouquet garni, sel, poivre
- Recouvrir le tout de bière.
- Laisser mijoter à couvert et sur feu doux pendant 2 heures.

Gratin à la normande

- Couper les pommes de terres en tranches fines, et les mettre dans une grande casserole
- Ajouter aromates, assaisonnements, et une noix de beurre
- Couvrir de lait, si possible fermier
- Cuire 40 mn à feu doux
- Mettre en plat, couvrir de tranches de camembert
- Cuire au four 45mn à 180°

Les galettes de Gombault

Les ingrédients, pour 6 à 8 personnes

Galette de Gombault

- 300g d’oignons taillés en fines rondelles,
- 1 litre de lait,
- 400g de farine environ,
- 8 œufs.

Œufs pochés à l'oseille

- un bouquet d’oseille,
- 1,5 litres de lait,
- 200g de farine environ,
- une quinzaine d’œufs,
- 1 verre de vinaigre blanc.

La recette

Galette de Gombault

- Faire revenir les oignons dans de l'huile.
- Battre les œufs.
- Dans un saladier, mélanger les oignons, les œufs, le lait, et ajouter la farine en remuant, jusqu’à obtenir un mélange onctueux (plus épais qu'une pâte à crêpes classique). Saler et poivrer.
- Cuire le mélange dans une sauteuse avec de l’huile, par petites quantité. Essorer les galettes sur du papier absorbant pour enlever le surplus d’huile.

Œufs pochés à l'oseille

- Faire fondre l’oseille dans une poêle avec de l’huile.
- Passer le tout dans un hachoir, pour en extraire les fils.
- Mettre l’huile à chauffer, puis ajouter la farine. Tout en battant, ajouter le lait, jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.
- Ajouter l’oseille hachée, mélanger.
- Mettre une grande casserole d’eau à bouillir, ajouter un verre de vinaigre blanc.
- Casser les œufs dans l’eau bouillante, cuire 3 minutes environ.
- Retirer les œufs avec un écumoire, placer dans un plat sur la béchamel.

Les ingrédients, pour 10 personnes

Œufs castillans

- Œufs : 20 (2 œufs par personne)
- Lait / crème fraîche : 1litre au total
- Oignons : 200 grs
- Tomates : 1kg
- Poivrons : 100 grs
- Sel, poivre
- Ciboulette

La recette

Sauce castillane

- Couper les légumes en morceaux, en enlevant les pépins des poivrons
- Faire revenir à part les oignons dans une casserole avec de l'huile - Faire cuire à part les tomates, puis les poivrons dans une casserole
- Egoutter l'excédent de jus, en cours de cuisson
- Mélanger les oignons, tomates et poivrons, ajouter une cuillère à soupe de sucre
- Dans un peu de jus de cuisson, ajouter une poignée de farine, mélanger
- Ajouter cela aux légumes, pour en faire un mélange bien lié
- Incorporer le tout dans les œufs brouillés ou bien par-dessus
- Parsemer d'un peu de ciboulette

Oeufs brouillés

- Casser les œufs
- Y incorporer le lait/crème fraîche, le sel et le poivre
- Mixer - Faire chauffer la sauteuse ou poêle avec un peu d’huile - pas trop chaud
- Verser l’appareil aux œufs
- Cuire à feux doux, remuer régulièrement en raclant lentement le fond. Si on cuit trop chaud les œufs tournent en eau
- Quand les œufs, encore crémeux, se coagulent, arrêter la cuisson et mettre en plat
- Si on doit maintenir au chaud, ne pas dépasser 70°, ni trop longtemps

Pommes de terre à la bretonne et oeufs cocotte "de chez moi"

Les ingrédients, pour 6 personnes

Pommes de terre "à la bretonne"

- de 8 à 12 pommes de terre,
- 2 oignons émincés,
- une noix de beurre,
- une poignée de farine.

Œufs cocotte "de chez moi"

- 6 à 12 oeufs,
- 500 g de crème fraîche épaisse,
- jambon ou champignons de Paris,
- noix de muscade,
- sel et poivre.

La recette

Pommes de terre "à la bretonne"

- Faire fondre doucement du beurre dans une casserole.
- Ajouter des oignons émincés, les faire dorer en tournant souvent.
- Eplucher les pommes de terre, les couper en gros quartiers.
- Les ajouter aux oignons dorés et les faire dorer, en les remuant doucement pour qu’elles ne brûlent pas.
- Ajouter un peu de farine que vous saupoudrez sur l’ensemble.
- Couvrir d’eau (ou, si vous avez, de bouillon de légumes).
- Saler, poivrer.
- Couvrir et laisser cuire 20 minutes. Le pommes de terre doivent être bien cuites, quelques  morceaux "fondus", pour faire la "liaison", d’autres encore fermes.

Œufs cocotte "de chez moi"

- Dans un saladier, mettre la crème épaisse, saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade râpée et une partie du jus des champignons de Paris préalablement sautés au beurre (si vous faites la recette aux champignons). Mélanger.
- Mettre dans les ramequins à l’aide d’une cuillère à soupe.
- Ajouter les champignons de Paris, ou le jambon coupé en dés.
- Déposer par dessus 1 ou 2 œufs selon les goûts et l’appétit.
- Passer à four chaud (thermostat 8), de 6 à 7 minutes.
- Vérifier la cuisson du blanc d’œuf (le jaune doit rester liquide). Prolonger un peu la cuisson si nécessaire.
- Servez bien chaud.

La Charlotte Martin

Les ingrédients

Ingrédients, pour 6 à 8 personnes

- 1kg de pommes,
- Croutons de pain rassis,
- 10 œufs,
- 1,5 L de lait entier,
- Sucre en poudre.

La recette

- Couper les pommes en quartiers et les disposer dans un plat,
- Les cuire 30mn au four à 160°,
- Couper le pain rassis en croutons (petits cubes),
- Mettre du lait à chauffer, le faire pasteuriser (72°),
- Mixer les oeufs, ajouter au lait chaud,
- Faire tremper les morceaux de pain 10 minutes dans ce mélange,
- Avec une louche, mettre les croutons sur les pommes cuites,
- Ajouter le restant du mélange de lait et d'oeufs,
- Saupoudrer de sucre,
- Faire cuire et dorer au four 15mn à 180°,
- A la sortie du four, saupoudrer de sucre en poudre.

La Tarte aux Châtaignes de Monique

Les ingrédients

Pâte brisée
- 250g de farine,
- 125g de beurre,
- sel,
- un peu d’eau.

Préparation à la châtaigne
- 500g de châtaignes cuites à la vapeur ou à l’eau,
- 4 œufs,
- 60g de beurre,
- 60g de sucre en poudre,
- 60g de sucre glace.

La recette

Pâte brisée

- Disposer la farine en fontaine, placer au centre le reste des éléments, pétrir le tout du bout des doigts délicatement et rapidement, de façon à assembler ces ingrédients sans donner de l’élasticité à la pâte.
- Ajouter une pincée de sel et un peu d’eau.
- Rouler la pâte en boule, l’envelopper d’un linge, et la laisser reposer 2 heures au frais.
- Etaler la pâte et la disposer dans la tôle préalablement beurrée.
- La piquer avec une fourchette.

Préparation à la châtaigne

- Faire un écrasé des châtaignes cuites.
- A feu doux, y ajouter le beurre fondu, et les jaunes d’œufs préalablement battus avec le sucre en poudre.
- Laisser au chaud.
- Faire monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel.
- Ajouter aux blancs d’œufs le sucre glace, vers la fin.
- Incorporer la préparation à la châtaigne aux blancs montés, en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs.
- Verser le mélange sur la pâte.
- Cuire au four pendant 20 à 25 mm dans un four préchauffé, thermostat 7.
- Servez tiède.

Soupe nourrissante et dessert sucré, au potiron

Les ingrédients

Pâte brisée

- beurre : 100 grammes,
- farine : 200 grammes,
- 2 jaunes d'oeuf,
- sucre,
- lait.

Garniture

- environ 600g de courge (citrouille, potimarron, butternut),
- 1 L de lait (ou plus pour la soupe),
- 8 cuillères à soupe de farine,
- 4 cuillères de sucre,
- 4 oeufs (pour la tarte).

La recette

Pâte brisée

- Malaxer la farine et le beurre.
- Ajouter les jaunes d’oeuf.
- Mettre un peu de lait pour lier, former une boule et laisser reposer.

Préparation au potiron (soupe et tarte)

- Eplucher le potiron et le cuire dans l’eau bouillante (10 minutes).
- Faire chauffer la moitié du lait.
- Mélanger 8 cuillères à soupe de farine dans le reste de lait froid.
- Ajouter ce mélange au lait bouillant, puis le sucre, et faire gonfler tout en remuant.
- Incorporer le potiron cuit et égouté, mixer : la soupe et prête.

Tarte

- Etaler la pâte dans un moule.
- Ajouter à la préparation au potiron 4 oeufs entiers battus, verser dans le moule.
- Décorer avec une pomme en quartier.
- Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Les ingrédients

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

- 850g de noix décortiquées,
- 350g de sucre en poudre,
- 10 œufs,
- 200g de sucre glace,
- 80g de farine,
- 150g de beurre.

La recette

Décortiquer les noix, sans laisser de petits morceaux de coquilles. La recette peut aussi se faire avec des noisettes ou des amandes.

1. Crème de noix
Mixer 300g cerneaux de noix dans le bol de votre robot.
A cette poudre de noix, ajouter du sucre en poudre (150g) et de l’eau en petite quantité. Mélanger, toujours à l’aide du robot, pour obtenir une pâte moelleuse et lisse (ni trop épaisse, ni trop liquide), facile à tartiner.

2. Corps du gâteau
Casser 10 œufs en séparant les blancs des jaunes (réserver les jaunes pour une autre préparation).
Avec une pincée de sel, faites monter les blancs en ajoutant 50g de sucre glace vers la fin.
A côté, mélanger 80g de farine à 200g de poudre de noix.
Incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés. Dresser dans un cercle.
Faire cuire au four thermostat 6 ou 7 pendant 20 à 25 minutes.

3. Glaçage
Mélanger dans un mixer 150g de sucre glace, 150g de beurre et 50g poudre de noix.
Mixer les 3 ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une crème fine et homogène.

4. Pralines de noix pour la décoration du gâteau
Verser 300g sucre dans une large poêle, avec juste un peu d'eau pour l'imbiber. Faites chauffer sur feu modéré et mélanger avec une cuillère. Quand les bulles épaississent, ajouter 200g de cerneaux de noix entiers, mélanger pour bien les enrober du sirop épais.
Faites chauffer jusqu'à ce qu'une fine couche de caramel enrobe les noix, tout en continuant de mélanger pour éviter qu’elles brûlent.
Verser sur un papier sulfurisé de bonne qualité ou un tapis siliconé, en les séparant. Laisser les noix refroidir.

5. Assemblage
Une fois cuit, couper le gâteau en deux, dans le sens horizontal. Enduire généreusement l’intérieur de crème de noix, puis refermer. Badigeonner le gâteau de glaçage, pour en recouvrir entièrement la surface.
Disposer les pralines harmonieusement sur et autour du gâteau. Mettre au frais avant de servir.
Conserver le reste des pralines dans une boite hermétique à l'abri de l'air, elles feront d’excellentes friandises.

Croustades monastiques pour l'hiver et pommes au cassis

Les ingrédients, pour 6 à 8 personnes

Croustades
- tartines de pain (de préférence du pain de mie),
- lait :1,5 litres,
- farine : 100 gr,
- oeuf : 1 par personne,
- oignons ou tomate ou fromage (selon le goût souhaité),
- sel, poivre…

Pommes cuites au sirop de cassis
- pommes: évidées,
- gelée de cassis.

(Jours de jeûne ou jours d'hiver rigoureux)

La recette

Croustades
- Préparer la sauce béchamel,
- incorporer selon le goût : oignons, tomates concentrés, fromage et les oeufs en dernier,
- assaisonner et couvrir d'un film plastique pour éviter qu'une croûte ne se forme,
- couper les tranches de pain de mie,
- mettre au-dessus à l'aide d'un pochoir et d'une jolie douille l'appareil,
- faire cuire à 180° jusqu'à ce que cela soit doré.

Pommes cuites au sirop de cassis
- Préparer les pommes en retirant leur centre,
- les mettre dans un plat,
- délayer un peu la gelée et la verser sur les pommes,
- faire cuire à 150° pendant 30mn environ,
- servir chaud ou froid.

Les ingrédients, pour 6 à 8 personnes

Panade (soupe)

- 400g de pain rassis,
- 3 l d’eau,
- 0,5 l de crème fraîche liquide,
- gros sel, poivre.

Pain doré (dessert)

- pain rassis,
- 4 oeufs,
- un verre de lait,
- 20 g de beurre,
- sucre en poudre.

La recette

Panade (soupe)

- Faire bouillir l’eau, salée,
- couper le pain rassis en gros morceaux, le jeter dans l’eau bouillante,
- laisser bouillir pendant au moins 2 heures (le mélange doit devenir onctueux),
- arrêter la cuisson, ajouter de l’eau chaude si le mélange est trop épais,
- ajouter 0,5 l de crème liquide, mélanger, ajouter sel et poivre,
- c’est prêt - elle est encore meilleure réchauffée.

Pain doré (dessert)

- Couper des tranches épaisses de pain rassis.
- Casser dans un saladier 4 œufs entiers, mélanger à la fourchette comme pour une omelette.
- Ajouter un peu de lait.
- Tremper les tranches de pain une à une dans le mélange, pour qu’elles s’en imprègnent bien tout en restant entières.
- Faire chauffer (pas trop) une poêle avec du beurre.
- Faire dorer les tranches délicatement dans la poêle des deux cotés.
- Déposer dans un plat de service et saupoudrer de sucre et régalez-vous.
- Ça se réchauffe très bien au four ou au micro-ondes. On peut aussi les manger froides.